स्टिकी टॉफी पुडिंग

ओवन को 180°C (160°C फैन) पर प्रीहीट करें। 20 सेमी के चौकोर बेकिंग डिश या चार 200 मिली के अलग-अलग पुडिंग मोल्ड्स पर अच्छी तरह मक्खन लगाकर चिकना करें। मिलाने से पहले स्पंज की सभी सामग्री नाप कर तैयार रखें।

मोटे कटे खजूर और गर्म एस्प्रेसो को एक बाउल में मिलाएं, फिर उसमें बेकिंग सोडा डालकर मिलाएं। इसे अलग रखकर 15 मिनट के लिए भीगने दें जब तक खजूर पूरी तरह नरम न हो जाएं और लिक्विड गहरा व सिरपी न हो जाए।

नरम मक्खन और मस्कोवाडो शक्कर को एक बड़े बाउल में इलेक्ट्रिक मिक्सर से मध्यम-तेज़ स्पीड पर 3-4 मिनट तक फेंटें जब तक यह हल्का और फूला हुआ न हो जाए। अंडे एक-एक करके डालें, हर बार अच्छी तरह फेंटते हुए, फिर वनीला एक्सट्रेक्ट और ब्लैक ट्रीकल डालकर फेंटें।

भीगे हुए खजूर के मिश्रण को कांटे से मैश करें जब तक यह एक मोटा, गाढ़ा पेस्ट न बन जाए — कुछ मोटे टुकड़े रहने से बनावट अच्छी बनती है।

आटा, बेकिंग पाउडर और बारीक समुद्री नमक को मक्खन के मिश्रण के ऊपर छान लें और स्पैचुला से हल्के हाथों से मिलाएं जब तक बस अच्छी तरह मिल जाए। फिर खजूर के पेस्ट को मिलाएं जब तक एक समान घोल न बन जाए।

घोल को तैयार डिश में डालें या मोल्ड्स में बराबर बांट दें। बड़ी पुडिंग के लिए 30-35 मिनट, या अलग-अलग पुडिंग के लिए 20-22 मिनट बेक करें, जब तक ऊपरी सतह सेट न हो जाए और बीच में डाली गई सींक पर नम पर गीली न हो ऐसी परतें न आएं।

पुडिंग बेक होते समय टॉफी सॉस बनाएं: मध्यम आंच पर एक मध्यम सॉसपैन में मक्खन पिघलाएं और बीच-बीच में घुमाते हुए 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक दूध के ठोस अंश गहरे सुनहरे न हो जाएं और मक्खन से पौष्टिक खुशबू न आने लगे।

ब्राउन बटर में मस्कोवाडो शक्कर डालें और मध्यम आंच पर 2 मिनट तक चलाएं जब तक यह पूरी तरह घुल न जाए।

डबल क्रीम डालें, फिर फ्लेकी नमक और वनीला एक्सट्रेक्ट डालें। लगातार चलाते हुए मध्यम-धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक उबालें जब तक सॉस इतना गाढ़ा न हो जाए कि चम्मच के पिछले हिस्से पर परत जम जाए।

पुडिंग को ओवन से बाहर निकालें। सतह पर सींक से हर जगह छेद करें और गर्म टॉफी सॉस का एक-तिहाई हिस्सा ऊपर डालें। इसे 10 मिनट आराम दें ताकि सॉस स्पंज में गहराई तक समा जाए।

गर्मागर्म परोसें, बची हुई टॉफी सॉस को मेज पर हर हिस्से पर उदारता से डालें। क्लॉटेड क्रीम या अच्छी क्वालिटी की वनीला आइसक्रीम के साथ परोसें।