वेजिटेरियन मशरूम एंड किडनी बीन पाई

प्याज, गाजर और सेलरी को बारीक काट लें। लहसुन को पीस लें। चेस्टनट मशरूम को चार टुकड़ों में काटें और पोर्टोबेलो मशरूम को 2 सेमी के टुकड़ों में काट लें। राजमा को धोकर छान लें। थाइम की पत्तियां अलग कर लें। एक छोटे कटोरे में अंडा फेंटें और अलग रख दें।

एक बड़े भारी पैन या गहरे ओवन-सुरक्षित कड़ाही में तेज आंच पर 2 चम्मच जैतून का तेल गरम करें। चेस्टनट और पोर्टोबेलो मशरूम की एक परत डालें (यदि आवश्यक हो तो दो बैचों में पकाएं) और बिना हिलाए 4 मिनट तक भूनें, फिर चलाकर 2 मिनट और पकाएं। मशरूम को एक कटोरे में निकालें।

आंच मध्यम करें और उसी पैन में बचा हुआ 1 चम्मच ऑलिव ऑयल डालें। प्याज, गाजर और सेलरी को एक चुटकी नमक के साथ डालें और नरम होने तक लगभग 10 मिनट पकाएं।

लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें और खुशबू आने तक लगातार चलाते हुए 2 मिनट पकाएं।

स्मोक्ड पपरिका और मैदा डालें और सब्जियों पर अच्छी तरह लपेटते हुए 1 मिनट पकाएं।

स्टौट बियर डालें और बर्तन के तले को खुरचते हुए चलाएं, फिर वेजिटेबल स्टॉक, सोया सॉस और वोस्टरशायर सॉस डालें।

भुने हुए मशरूम को वापस पैन में डालें, राजमा और थाइम मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। मध्यम-धीमी आंच पर 20 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।

आंच से हटा लें और फिलिंग को 20 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

ओवन को 200°C (180°C फैन) पर प्रीहीट करें।

ठंडी फिलिंग को एक गहरी पाई डिश में डालें। मैदा छिड़ककर पफ पेस्ट्री को बेल लें और डिश से 2 सेमी बड़ा काट लें। पेस्ट्री को फिलिंग के ऊपर रखें, किनारों को दबाएं, अतिरिक्त भाग को काट लें। काँटे से किनारों को सील करें। बीच में दो छोटे छेद करें।

पेस्ट्री के ऊपर फेंटा हुआ अंडा लगाएं और समुद्री नमक छिड़कें। 28-30 मिनट तक बेक करें जब तक कि पेस्ट्री सुनहरी न हो जाए और फिलिंग उबलती हुई दिखने लगे।

परोंसने से पहले 5 मिनट के लिए रख दें।