क्लासिक बेकवेल टार्ट

पेस्ट्री बनाएं: मैदा, आइसिंग शुगर और ठंडे कटे हुए मक्खन को फूड प्रोसेसर में तब तक पल्स करें जब तक मिश्रण महीन ब्रेडक्रम्ब्स जैसा न हो जाए।

अंडे की जर्दी और बर्फ जैसा ठंडा पानी एक-एक बड़ा चम्मच करके डालें, तब तक पल्स करें जब तक आटा बस एक साथ न आ जाए — इसे ज़्यादा न गूंधें। इसे चपटे गोले का आकार दें और क्लिंग फिल्म में लपेट दें।

पेस्ट्री के गोले को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

ओवन को 190°C (170°C फैन) पर पहले से गरम करें। हल्की आटे लगी सतह पर पेस्ट्री को 3 मिमी मोटाई तक बेलें और 23 सेमी के लूज़-बॉटम टार्ट टिन में लगाएं, किनारों में धीरे से दबाएं। अतिरिक्त हिस्सा काट लें और आधार को कांटे से चारों तरफ से गोद लें।

पेस्ट्री केस को बेकिंग पेपर से लाइन करें और बेकिंग बीन्स या चावल से भरें। साइड सेट होकर हल्के सुनहरे होने तक 15 मिनट के लिए ब्लाइंड बेक करें।

बेकिंग पेपर और बीन्स हटा दें और आधार सूखा व हल्का सुनहरा होने तक और 8 मिनट के लिए बेक करें। थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें। ओवन का तापमान घटाकर 180°C (160°C फैन) कर दें।

फ्रैंजिपेन बनाएं: नरम मक्खन और कैस्टर शुगर को इलेक्ट्रिक मिक्सर से 4-5 मिनट तक फेंटें जब तक यह हल्के रंग का, फूला हुआ और स्पष्ट रूप से मात्रा में बढ़ा हुआ न हो जाए।

फेंटे हुए अंडों को धीरे-धीरे फ्रैंजिपेन मिश्रण में डालें, हर बार अच्छी तरह मिलाएं। पिसे हुए बादाम, मैदा, बादाम एसेंस और वेनिला एसेंस को तब तक मिलाएं जब तक बस मिश्रित न हो जाए।

ठंडे पेस्ट्री केस के आधार पर रास्पबेरी जैम को समान रूप से फैलाएं, किनारों तक ले जाते हुए।

जैम के ऊपर फ्रैंजिपेन चम्मच से डालें और पैलेट नाइफ से धीरे से फैलाकर समान परत बनाएं — ज़ोर से न दबाएं, वरना जैम खिंच जाएगा। सतह पर बादाम के टुकड़े समान रूप से बिखेर दें।

25-28 मिनट तक बेक करें जब तक फ्रैंजिपेन ऊपर से सुनहरा भूरा न हो जाए, बीच में हल्का उभार आ जाए, और बीच में डाली गई सींक बस कुछ नम टुकड़ों के साथ बाहर आए। अगर सतह जल्दी भूरी हो रही हो, तो हल्के से फॉयल से ढक दें।

टार्ट को टिन से निकालने से पहले 15 मिनट के लिए टिन में ठंडा होने दें। काटने और परोसने से पहले हल्के से आइसिंग शुगर छिड़कें।