वीगन पास्ता अमात्रिचियाना

स्मोक्ड टोफू को छोटे क्यूब्स में काटें और सूखी मिर्च को कुरकुराकर तोड़ें। डिब्बाबंद टमाटरों को हाथ से मसल लें।

एक फ्राइंग पैन में तेज़ आँच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। टोफू के क्यूब्स डालें और बीच-बीच में पलटते हुए तब तक पकाएँ जब तक वे चारों तरफ से सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ। निकालकर अलग रख दें।

आँच मध्यम कर दें। बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, कुरकुरी मिर्च और स्मोक्ड पैप्रिका डालें। मसालों को खिलने देने के लिए थोड़ी देर पकाएँ, लगातार चलाते रहें ताकि जलें नहीं।

सफेद वाइन डालें और तब तक उबलने दें जब तक यह लगभग पूरी तरह वाष्पित न हो जाए।

मसले हुए टमाटर डालें और नमक व काली मिर्च से स्वादानुसार सीज़न करें। अच्छी तरह मिलाएँ।

सॉस को धीमी आँच पर, बीच-बीच में चलाते हुए, तब तक पकाएँ जब तक यह गाढ़ा और गहरा न हो जाए।

इस बीच, पास्ता को खूब नमक वाले उबलते पानी में अल दांते होने तक पकाएँ। 100 मिली पास्ता का पानी बचाकर रख लें, फिर छान लें।

कुरकुरे टोफू को वापस सॉस में डालें। छना हुआ पास्ता डालें और ज़ोर से मिलाएँ, ज़रूरत के अनुसार पास्ता के पानी की छींटें डालते हुए इसे थोड़ा पतला करें।

न्यूट्रिशनल यीस्ट मिलाएँ, स्वाद चखकर सीज़निंग समायोजित करें, फिर तुरंत परोसें।