शाकाहारी नंतुआ सॉस ग्नोकी ग्रैटिन

सभी सामग्री नापें और तैयार करें: शैलट और लहसुन बारीक काटें, दोनों चीज़ कद्दूकस करें और मिलाएं, ठंडे मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटें, और नींबू का रस निचोड़ें। अलग-अलग रख दें।

पूरे बिना छिले आलू एक बड़े बर्तन में अच्छी तरह नमकीन ठंडे पानी में डालें। तेज़ आंच पर उबाल लाएं और तब तक पकाएं जब तक सींक बिना रुकावट केंद्र से न निकल जाए, आकार के अनुसार लगभग 30-35 मिनट। छानें और बर्तन में वापस डालें।

गरम रहते हुए ही, आलू छीलें और उन्हें आलू रिसर या महीन ड्रम छलनी से साफ काम की सतह पर निकालें। फैलाएं और भाप निकलने के लिए 5 मिनट छोड़ें — यह सूखे, हल्के ग्नोकी के लिए ज़रूरी है।

मैश किए आलू में एक कुआं बनाएं, अंडे की जर्दी, नमक और जायफल डालें, फिर ऊपर मैदा छान लें। बेंच स्क्रेपर और उंगलियों का उपयोग करके, न्यूनतम गूंधते हुए मिश्रण को तब तक मिलाएं जब तक बस एक जुड़ा हुआ आटा न बन जाए — अधिक गूंधने से ग्लूटन बनता है और ग्नोकी सख्त हो जाता है।

आटे को 4 भागों में बांटें। हल्की मैदे लगी सतह पर, हर भाग को 2 सेमी मोटी रस्सी में बेलें, फिर 2 सेमी टुकड़ों में काटें। हर टुकड़े को कांटे के पिछले हिस्से या ग्नोकी बोर्ड पर रोल करें ताकि निशान बनें। मैदे लगी ट्रे पर एक परत में रखें।

एक बड़े बर्तन में अच्छी तरह नमकीन पानी तेज़ आंच पर उबालें। ग्नोकी को दो बैचों में पकाएं: डालें और प्रतीक्षा करें जब तक सतह पर तैरने लगे और 30 सेकंड वहीं रहे। छेद वाले चम्मच से निकालें और हल्के तेल लगे बेकिंग डिश में एक परत में डालें।

अपने ओवन को 200°C फैन (220°C पारंपरिक) पर पहले से गरम करें। इस बीच, एक चौड़े पैन में मध्यम आंच पर 50 ग्राम मक्खन झागदार होने तक पिघलाएं। शैलट डालें और हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक पूरी तरह नरम और पारदर्शी न हो जाए, लगभग 4 मिनट, फिर लहसुन डालें और खुशबूदार होने तक लगभग 1 मिनट पकाएं।

टमाटर पेस्ट, स्मोक्ड पैप्रिका और कैयेन डालें। मध्यम आंच पर लगातार हिलाएं जब तक पेस्ट थोड़ा गहरा हो जाए और पैन के तले में हल्का लगने लगे, लगभग 2 मिनट — यह कैरामलाइज़ेशन नंतुआ-शैली की गहराई बनाता है।

पैन को आंच से हटाएं, कॉन्याक डालें, और मध्यम-तेज़ आंच पर वापस रखें। हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक अल्कोहल लगभग पूरी तरह वाष्पित न हो जाए और गंध तीखी न हो जाए, लगभग 2 मिनट।

डबल क्रीम और दूध डालें, तले की सारी कैरामलाइज़्ड परत मिलाने के लिए हिलाएं, और हल्का उबाल आने दें। मध्यम-कम आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक सॉस चम्मच के पिछले हिस्से को ढक न ले, लगभग 8 मिनट।

सॉस को आंच से हटाएं और नींबू का रस, नमक और सफेद मिर्च मिलाएं। चखें और मसाला समायोजित करें। बेकिंग डिश में ग्नोकी पर सॉस समान रूप से डालें।

मिश्रित ग्रुयेर और परमेसन को सतह पर समान रूप से बिखेरें, फिर ठंडे मक्खन के टुकड़े बिंदुओं में रखें।

ओवन के ऊपरी रैक पर तब तक बेक करें जब तक किनारों पर सॉस ज़ोर से न उबलने लगे और चीज़ जगह-जगह गहरा सुनहरा और फफोलेदार न हो जाए, लगभग 18-20 मिनट।

परोसने से पहले सीधे डिश से 5 मिनट आराम दें।