शेख़ अल-महशी (टमाटर सॉस में मेमने से भरे बैंगन)

बैंगन को लंबाई में आधा काटें और कुछ गूदा निकालकर लगभग एक सेंटीमीटर मोटा खोल छोड़ दें, फिर निकाले गए गूदे को बारीक काट लें।

फ्राइंग पैन में आधा ऑलिव ऑयल गरम करें और बैंगन के खोलों को कटी हुई तरफ नीचे रखकर हल्का सुनहरा होने तक तलें, फिर उन्हें बेकिंग ट्रे पर रखें।

उसी पैन में प्याज़ और कटा हुआ बैंगन का गूदा डालें और नरम होने तक पकाएं।

कीमा भेड़ का मांस मिलाएं और चम्मच से तोड़ते हुए तब तक पकाएं जब तक भूरा न हो जाए।

लहसुन, चिलगोज़े, ऑलस्पाइस, दालचीनी, आधा नमक और आधी काली मिर्च डालें और खुशबू आने तक थोड़ी देर पकाएं, फिर आंच से उतार लें।

मेमने के मिश्रण को बैंगन के खोलों में चम्मच से भरें, थोड़ा ऊंचा ढेर बनाते हुए।

उसी पैन में बचा हुआ ऑलिव ऑयल गरम करें और कटे टमाटर, टमाटर पेस्ट और बचा हुआ नमक व काली मिर्च तब तक पकाएं जब तक एक पतली सॉस न बन जाए।

ट्रे पर भरे हुए बैंगन के चारों ओर टमाटर सॉस डालें।

ट्रे को फॉइल से कसकर ढकें और तब तक बेक करें जब तक बैंगन पूरी तरह नरम न हो जाएं और भरावन मीट थर्मामीटर पर कम से कम 71 डिग्री तक न पहुंच जाए।

ढक्कन हटाएं और तब तक कुछ और मिनट बेक करें जब तक सॉस थोड़ी गाढ़ी न हो जाए, फिर साथ में दही परोसें।