85मिनट 4 ppl
सेइतान रोस्ट प्रून के साथ
124 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
124 मिनट · 12 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
420 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 38g
कार्ब्स 34g
वसा 10g
इस व्यंजन के बारे में
सेइतान को रेड वाइन और प्रून के जूस में धीरे-धीरे ब्रेज़ किया गया, गहरे स्वाद वाले घर के बने वाइटल व्हीट ग्लूटेन रोस्ट पर बना — कुंजी यह है कि ग्लूटेन को कम से कम गूंधें और ब्रेज़ करने से पहले भाप दें, जो एक मज़बूत, काटने योग्य बनावट देता है जो गाढ़े, चमकदार सॉस के सामने टिकी रहती है।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, सोया, सल्फाइट्स, सरसों
आहार जानकारी
विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- शैलॉट (छोटा प्याज)मध्यम, पतले कटे2 साबुत
- लहसुन की कलियांबारीक कटा3 कली
- ताज़ा अजवायन (थाइम)2 टहनी
- ताज़ा रोज़मेरी1 टहनी
- फ्लैट-लीफ पार्सलेताज़ा, मोटा कटा, सजाने के लिए1 साबुत
डेयरी और अंडे
- वीगन मक्खन1 बड़ा चम्मच
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- सब्ज़ी का स्टॉकठंडा, रोस्ट के लिए180 मिली
- टमाटर का पेस्ट1 बड़ा चम्मच
- सब्ज़ी का स्टॉकब्रेज़ के लिए400 मिली
सूखा सामान
- वाइटल व्हीट ग्लूटेन200 ग्राम
- पोषक खमीर3 बड़ा चम्मच
- बीज रहित प्रून्सआधे कटे180 ग्राम
- कॉर्नस्टार्च2 बड़े चम्मच ठंडे पानी में घोला1 बड़ा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- स्मोक्ड पपरिका1 छोटा चम्मच
- लहसुन पाउडर1 छोटा चम्मच
- प्याज़ पाउडर1 छोटा चम्मच
- सूखा अजवाइन के पत्ते (थाइम)1 छोटा चम्मच
- काली मिर्चपिसा, रोस्ट के लिए½ छोटा चम्मच
- तेज पत्ता2 साबुत
- परतदार समुद्री नमकऔर कुटी काली मिर्च, स्वादानुसार1 साबुत
तेल और मसाले
- सोया सॉसरोस्ट के लिए2 बड़ा चम्मच
- जैतून का तेलरोस्ट के लिए1 बड़ा चम्मच
- सूखी लाल वाइन250 मिली
- जैतून का तेलब्रेज़ के लिए1 बड़ा चम्मच
- सोया सॉसब्रेज़ के लिए1 बड़ा चम्मच
- बाल्समिक सिरका1 छोटा चम्मच
- डाइजॉन सरसों1 छोटा चम्मच
बर्तन
- स्टीमर बास्केट
- कास्ट-आयरन कैसरोल
विधि
1
वाइटल व्हीट ग्लूटेन, न्यूट्रिशनल यीस्ट, स्मोक्ड पैपरिका, लहसुन पाउडर, प्याज़ पाउडर, सूखा थाइम और काली मिर्च एक बड़े बाउल में मिलाएँ। एक अलग जग में, ठंडा वेजिटेबल स्टॉक, सोया सॉस, टमाटर पेस्ट और जैतून तेल फेंटें। गीली सामग्री सूखी में डालें और तब तक चलाएँ जब तक खुरदरा आटा न बन जाए, फिर 1 मिनट से अधिक न गूंधें — अधिक गूंधने से रबर जैसी बनावट बनती है। लगभग 20 सेमी लंबे कॉम्पैक्ट लॉग में आकार दें और दोहरी फ़ॉइल परत में कसकर लपेटें, सिरों को मज़बूती से मोड़ते हुए।
लगभग 8 मिनट
2
फ़ॉइल में लिपटे सेइतान को उबलते पानी के बर्तन पर एक स्टीमर बास्केट में रखें। 45 मिनट भाप दें, पूरे समय पानी को तेज़ उबाल पर बनाए रखते हुए।
लगभग 45 मिनट
3
सेइतान को खोलें और वायर रैक पर 10 मिनट ठंडा होने दें। ओवन को 190°C (फैन 170°C/गैस 5) पर पहले से गरम करें।
लगभग 4 मिनट
4
एक ओवन-सुरक्षित ब्रेज़िंग डिश या कास्ट-आयरन कैसरोल में 1 बड़ा चम्मच जैतून तेल मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। सेइतान लॉग को हर 1-2 मिनट पलटते हुए सियर करें, जब तक सभी तरफ गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए, कुल लगभग 8 मिनट। सेइतान को प्लेट पर निकालें।
लगभग 8 मिनट
5
आँच मध्यम कर दें और उसी पैन में शैलट डालें। बीच-बीच में चलाते हुए पकाएँ जब तक नरम और हल्का कैरामेलाइज़्ड न हो जाए, लगभग 6 मिनट।
लगभग 6 मिनट
6
लहसुन डालें और लगातार चलाते हुए पकाएँ जब तक खुशबू न आ जाए, लगभग 1 मिनट।
लगभग 2 मिनट
7
रेड वाइन डालें, पैन के तले से कैरामेलाइज़्ड टुकड़े खुरचते हुए। आधी कम होने तक उबालें, लगभग 5 मिनट।
लगभग 5 मिनट
8
वेजिटेबल स्टॉक, प्रून, सोया सॉस, बाल्समिक विनेगर, दिजों सरसों, थाइम टहनियाँ, रोज़मेरी और तेज़ पत्ता डालें। मिलाने के लिए चलाएँ, फिर सियर किया सेइतान लॉग पकाने वाले तरल में बिठाएँ।
लगभग 4 मिनट
9
कैसरोल को कसकर फिट होने वाले ढक्कन से ढकें और ओवन में रखें। 30 मिनट ब्रेज़ करें, बीच में एक बार सेइतान पलटते हुए, जब तक प्रून बहुत नरम न हो जाएँ और सॉस का रंग गहरा न हो जाए।
लगभग 30 मिनट
10
कैसरोल को ओवन से निकालें और सेइतान को कटिंग बोर्ड पर निकालें। हर्ब टहनियाँ और तेज़ पत्ता फेंक दें। कैसरोल को मध्यम आँच पर रखें और पकाने वाले तरल को हल्का उबाल पर लाएँ। कॉर्नस्टार्च घोल मिलाएँ और लगातार चलाते हुए पकाएँ जब तक सॉस चमकदार और चम्मच को ढकने लायक गाढ़ी न हो जाए, लगभग 3 मिनट।
लगभग 5 मिनट
11
पैन को आँच से हटाएँ और वीगन बटर मिलाएँ जब तक पिघल और इमल्सिफाई न हो जाए। फ्लेकी नमक और कुटी काली मिर्च से उदारता से सीज़न करें।
लगभग 3 मिनट
12
सेइतान को लगभग 1.5 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें और गरम सर्विंग प्लेटर पर सजाएँ। प्रून सॉस और ब्रेज़्ड प्रून ऊपर से डालें और ताज़ा अजमोद बिखेरें। तुरंत परोसें।
लगभग 4 मिनट
