स्टेक टार्टार

यह एक कच्चा बीफ व्यंजन है और गर्भवती महिलाओं, छोटे बच्चों, बुज़ुर्गों, या कमज़ोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले किसी भी व्यक्ति के लिए अनुशंसित नहीं है। बीफ टेंडरलॉइन किसी भरोसेमंद कसाई से लें और उन्हें स्पष्ट रूप से बताएं कि यह टार्टार के लिए है, ताकि वे कच्चे खाने के लिए उपयुक्त टुकड़ा चुनें और तैयार करें। इसे तैयार करने के क्षण तक फ्रिज में रखें। शुरू करने से पहले अपने शेफ के चाकू, चॉपिंग बोर्ड और मिक्सिंग बाउल को फ्रिज या फ्रीज़र में कम से कम 15 मिनट के लिए ठंडा करें, और जितना संभव हो उतनी ठंडी रसोई में काम करें।

ठंडे किए चॉपिंग बोर्ड पर बीफ टेंडरलॉइन रखें। तेज़ शेफ के चाकू से बीफ को 3 मिमी स्लाइस में काटें, फिर 3 मिमी पट्टियों में काटें, फिर घुमाकर 3 मिमी क्यूब्स में काटें। तेज़ी से काम करें और पूरे समय बीफ को 4°C से नीचे रखें — अगर यह गर्म या नरम महसूस होने लगे, तो जारी रखने से पहले इसे कुछ मिनट के लिए फ्रिज में वापस रखें।

कटे बीफ को ठंडी प्लेट पर पतली परत में फैलाएं और बिना ढके 15 मिनट के लिए फ्रिज में वापस रखें ताकि सतह थोड़ी सूख जाए और मांस मज़बूत और ठंडा रहे।

बड़े ठंडे मिक्सिंग बाउल में, डिजॉन मस्टर्ड, वुस्टरशायर सॉस, टबैस्को, कॉग्नेक, ऑलिव ऑयल, फ्लेकी नमक, और काली मिर्च मिलाएं। इमल्सीफाई करने के लिए थोड़ा फेंटें।

ठंडा बीफ, शॉलट, केपर्स, कॉर्निशन, और अजमोद बाउल में डालें। स्पैचुला से धीरे से मिलाएं जब तक बस मिल न जाए — मांस को ज़्यादा न मिलाएं, और अगर आपकी रसोई गरम है तो बाउल को बर्फ पर रखें।

चखें और फ्लेकी नमक और टबैस्को से सीज़निंग समायोजित करें। टार्टार को चार ठंडी प्लेटों में बांटें, इसे रिंग मोल्ड में दबाकर एक साफ चक्र बनाएं, फिर मोल्ड हटाएं।

हर हिस्से के केंद्र में एक छोटा गड्ढा बनाएं और ऊपर अंडे की जर्दी वाला आधा खोल रखें — इस कच्चे व्यंजन के लिए पाश्चुराइज़्ड अंडों की दृढ़ता से सिफारिश की जाती है। साथ में टोस्टेड बैगेट टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें; स्टेक टार्टार टिकता नहीं है और इसे पहले से नहीं बनाना चाहिए।