स्ट्रॉबेरी शार्लोट

200 ग्राम आधी कटी स्ट्रॉबेरी को नींबू के रस के साथ ब्लेंडर में तब तक ब्लेंड करें जब तक चिकना न हो जाए। बारीक जाली वाली छलनी से छानें और बीज हटा दें। 60 मिली प्यूरी सोकिंग सिरप के लिए और बाकी मूस के लिए अलग रखें।

अंडे की जर्दी को 40 ग्राम कैस्टर शुगर के साथ एक कटोरे में तब तक फेंटें जब तक हल्की और गाढ़ी न हो जाए। कॉर्नफ्लोर और नमक मिलाकर पूरी तरह मिलाएँ।

एक छोटे सॉसपैन में दूध को मध्यम आँच पर तब तक गर्म करें जब तक भाप न निकलने लगे और किनारों पर बुलबुले बनने न लगें। गर्म दूध को धीरे-धीरे पतली धार में जर्दी मिश्रण में डालें, लगातार फेंटते हुए।

मिश्रण को वापस सॉसपैन में मध्यम-धीमी आँच पर रखें और सिलिकॉन स्पैचुला से लगातार हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कस्टर्ड गाढ़ा न हो जाए और स्पैचुला के पिछले हिस्से पर लकीर न छोड़े, लगभग 3-4 मिनट। आँच से उतारें और वेनिला मिलाएँ।

पाउडर जिलेटिन को 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी में 5 मिनट भिगोएँ, फिर इसे गर्म क्रीम पातिसियेर में तब तक मिलाएँ जब तक पूरी तरह घुल न जाए।

क्लिंग फिल्म की एक शीट सीधे कस्टर्ड की सतह पर दबाएँ और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, लगभग 30 मिनट।

एक छोटे सॉसपैन में पानी, 2 बड़े चम्मच कैस्टर शुगर, किर्श, और अलग रखी गई 60 मिली स्ट्रॉबेरी प्यूरी को मध्यम आँच पर मिलाएँ। चीनी घुलने तक हिलाएँ, लगभग 2 मिनट। आँच से उतारें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

ठंडी डबल क्रीम को बची हुई 20 ग्राम कैस्टर शुगर के साथ नरम पीक्स बनने तक फेंटें। बची हुई स्ट्रॉबेरी प्यूरी को ठंडे क्रीम पातिसियेर में समान रूप से मिलने तक फोल्ड करें, फिर व्हिप्ड क्रीम को तीन बार में फोल्ड करें जब तक कोई धारियाँ न बचें।

15-18 सेमी के स्प्रिंगफॉर्म टिन के तले पर बेकिंग पार्चमेंट का एक गोल टुकड़ा बिछाएँ। हर लेडीफिंगर को सोकिंग सिरप में प्रति साइड 2-3 सेकंड संक्षेप में डुबोएँ — वे नम होने चाहिए लेकिन गीले नहीं — और टिन के भीतरी किनारे के चारों ओर सीधा खड़ा करें, चीनी वाला हिस्सा बाहर की ओर।

टिन के तले पर भिगोए हुए लेडीफिंगर्स की एक परत बिछाएँ, फिट के लिए काटें। आधा स्ट्रॉबेरी मूस डालें और समतल फैलाएँ। स्ट्रॉबेरी स्लाइस को मूस पर समान रूप से बिखेरें।

बची हुई मूस से स्ट्रॉबेरी को ढकें और पैलेट नाइफ से ऊपरी सतह समतल करें। यदि लेडीफिंगर के बचे हुए टुकड़े हों, तो उन्हें ऊपरी परत में धीरे से दबाएँ।

टिन को क्लिंग फिल्म से ढकें और कम से कम 6 घंटे, या रातभर फ्रिज में रखें, जब तक पूरी तरह सेट न हो जाए।

स्प्रिंगफॉर्म का कॉलर खोलें और सावधानी से पार्चमेंट हटाएँ। बची हुई आधी कटी ताज़ी स्ट्रॉबेरी को ऊपर सजावटी ढंग से सजाएँ। चाहें तो शार्लोट के चारों ओर रिबन बाँधें, और ठंडा परोसें।