रेड वाइन में पका चुकंदर और प्यू दाल

ओवन को 200°C (फैन 180°C) पर पहले से गरम करें।

हर चुकंदर पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और चुटकी भर नमक मलें, फिर प्रत्येक को अलग-अलग फॉयल में लपेटें।

प्याज़, गाजर और अजवाइन को बारीक काटें, लहसुन को पतला काटें, और दाल को धोकर छान लें।

फॉयल में लपेटे चुकंदर को बेकिंग ट्रे पर रखें और 60-70 मिनट भूनें, जब तक फॉयल के माध्यम से डाली गई सींक बिना रुकावट न घुसे। ओवन से निकालें और आगे बढ़ते समय लपेटा हुआ छोड़ दें — बंद भाप छिलके को ढीला कर देगी।

जब चुकंदर भुन रहा हो, बचे हुए 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल एक बड़े भारी तले वाले कैसरोल या डच ओवन में मध्यम आंच पर गरम करें, प्याज़, गाजर और अजवाइन डालें, और कभी-कभी हिलाते हुए 10-12 मिनट पकाएं जब तक नरम न हो जाए और प्याज़ के किनारे सुनहरे न होने लगें।

कैसरोल में लहसुन और टमाटर पेस्ट डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट पकाएं जब तक पेस्ट गहरे ईंट-लाल रंग का न हो जाए और कैरामलाइज़्ड सुगंध न आने लगे।

रेड वाइन डालें, आंच मध्यम-तेज़ करें, और आधार से फॉन्ड उठाने के लिए हिलाते हुए 5-6 मिनट पकाएं जब तक वाइन आधी न रह जाए और कच्ची अल्कोहल की गंध न चली जाए।

धुली हुई दाल, गर्म वेजिटेबल स्टॉक, थाइम, रोज़मेरी, तेज़ पत्ता, ब्राउन शुगर, 1 छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च डालें। मिलाने के लिए हिलाएं, फिर हल्के उबाल पर लाएं।

आंच धीमी करें, ढक्कन को हल्का खुला रखते हुए ढकें, और 25-30 मिनट धीमी आंच पर पकाएं जब तक दाल बस नरम हो जाए लेकिन अपना आकार बनाए रखे और पकाने का तरल गाढ़ा होकर चमकदार सॉस न बन जाए।

भुने चुकंदर को खोलें और फॉयल या पेपर टॉवल के टुकड़े से छिलका रगड़कर हटाएं — यह आसानी से निकल जाना चाहिए। हर चुकंदर को 6 वेजेज में काटें।

चुकंदर के वेजेज को दाल में दबाएं, हल्के से सतह के नीचे दबाते हुए। ढकें और धीमी आंच पर 8-10 मिनट और पकाएं जब तक चुकंदर पूरी तरह गर्म न हो जाए और पकाने के स्वाद सोख न ले।

थाइम, रोज़मेरी की टहनियाँ और तेज़ पत्ता हटाएं, रेड वाइन विनेगर मिलाएं, स्वाद चखें और सीज़निंग समायोजित करें। ऊपर से एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल छिड़ककर और कटी हुई पार्सली बिखेरकर तैयार करें, फिर कैसरोल से सीधे परोसें।