हश्वेह

चावल को छलनी में डालकर ठंडे बहते पानी से तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकले, फिर छानकर रख दें।

प्याज़ को बारीक काट लें।

एक बड़े सॉस पैन में आधा घी मध्यम आंच पर पिघलाएं और चिलगोज़ों को लगातार चलाते हुए सुनहरा होने तक भूनें, फिर छेद वाले चम्मच से निकालकर एक प्लेट में रख दें।

उसी पैन में किशमिश डालकर कुछ सेकंड तक फूलने तक भूनें, फिर उसी प्लेट में निकाल लें।

बचा हुआ घी पैन में डालें और प्याज़ को बार-बार चलाते हुए नरम और पारभासी होने तक पकाएं।

कीमा भेड़ का मांस डालें और चम्मच से तोड़ते हुए तब तक पकाएं जब तक गुलाबीपन न रहे और मीट थर्मामीटर पर 71 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए।

ऑलस्पाइस, दालचीनी, नमक और काली मिर्च मिलाएं और एक और मिनट पकाएं।

छाना हुआ चावल और मटन स्टॉक डालें, एक बार चलाएं, उबाल आने दें, फिर ढककर आंच सबसे धीमी कर दें।

ढककर बिना हिलाए तब तक पकाएं जब तक चावल नरम न हो जाए और तरल पूरी तरह सोख न लिया जाए, लगभग 18 मिनट।

आंच से उतारकर ढककर 5 मिनट रखें, फिर चावल को कांटे से हल्का करें और परोसने से पहले भुने चिलगोज़े व किशमिश छिड़कें।