くるみのヴィーガンナムプリックオーン

乾燥唐辛子をぬるま湯に10分浸してやわらかくし、水気を切ってざく切りにする。

エシャロットとにんにくをみじん切りにし、トマトをざく切りにする。くるみは粗びき肉に見立てて細かく刻む。

すり鉢とすりこぎで、唐辛子、エシャロット、にんにくを粗いペースト状になるまですりつぶす。

鍋で植物油を中火で熱し、絶えずかき混ぜながらペーストを3分間炒め、香りが立つまで火を通す。

刻んだくるみを加え、頻繁にかき混ぜながら4分間煮て、軽く色づくまで火を通す。

トマト、たまり醤油、パームシュガーを加え、時々かき混ぜながら8分間煮込み、トマトが崩れてスプーンですくえる程度に粗くとろみがつくまで煮る。

味見して調味料を調整し、器に盛りつける。