ミアン・カム（干しエビのキンマの葉巻き）

キンマの葉を洗って水気を拭き取り、盛り皿に並べる。

エシャロット、生姜、皮付きのライムを細かく角切りにし、唐辛子を薄切りにする。

ローストピーナッツを粗く刻む。

小さな鍋にパームシュガー、ナンプラー、タマリンドペースト、水を合わせ、弱火で軽く沸騰させる。

時々かき混ぜながら8分間煮込み、粘り気のあるシロップ状のソースになるまでとろみをつける。

ソースを5分間冷ます。

干しエビ、ピーナッツ、エシャロット、生姜、ライム、唐辛子を小さな山にして、キンマの葉の上と周りに並べる。

提供する直前に各葉に少量のソースをかけるか、ゲストが自分で組み立てられるように別添えにする。