ヴィーガンカリフラワーチーズグラタン

カシューナッツを耐熱ボウルに入れ、熱湯を注いで覆い、カリフラワーを準備する間30分浸す。その後水切りしてすすぐ。

オーブンを220°C（ファン200°C）に予熱する。カリフラワーの小房をオリーブオイル大さじ2、塩小さじ½、黒こしょう小さじ¼と和え、2枚の大きな天板に一層に広げる。

カリフラワーを25分間ローストし、途中で一度返して、縁が深い黄金色にキャラメリゼされるまで焼く。オーブンから取り出し、温度を190°C（ファン170°C）に下げる。

水切りしたカシューナッツ、オーツミルク、味噌、栄養酵母、ディジョンマスタード、ナツメグ、塩小さじ½、黒こしょう小さじ¼を高速ブレンダーで約2分間、完全になめらかになるまで撹拌する。

残りのオリーブオイル大さじ1を鍋に入れ、中火で温める。エシャロットとにんにくを加えて3〜4分、柔らかくなるまで炒め、小麦粉を加えてさらに1分、香ばしい香りが立つまで炒める。

混ぜ合わせたカシューナッツの液を鍋に少しずつ注ぎながら、中火で5〜7分間絶えず泡立て器で混ぜ、ソースがスプーンの背を覆うほどとろみがつくまで煮る。

焼いたカリフラワーを30×20cmのグラタン皿に並べ、ベシャメルソースを均等に注ぎ、小房をやさしく押してほぼ浸るようにする。

パン粉、タイムの葉、残りのオリーブオイル大さじ1を小さなボウルで混ぜ合わせ、グラタンの表面に均等に散らす。

190°Cで25〜30分焼き、ソースが縁でふつふつと泡立ち、パン粉のクラストが深い黄金色になるまで焼く。

オーブンから取り出し、提供前に5分休ませる。