アヤムブアクルアック

ブアクルアックナッツが商業的に処理・熟成されたものであることを確認すること。生の未発酵のナッツには有毒なシアン化水素が含まれているため、絶対に自分で処理しようとしないこと。

熟成したナッツをボウルの水に入れ、さらに2日間浸す。1日2回水を替え、殻を完全に戻す。

戻した各ナッツの殻を割り、中の黒いペーストをすくい出し、空の殻は取っておく。

取り出したペーストを豚ひき肉、少量の塩とこしょうと混ぜ合わせ、その混合物をスプーンで空の殻に詰め戻す。

エシャロット、にんにく、ガランガル、レモングラス、戻した唐辛子、キャンドルナッツをペースト状に混ぜる。

ウォクにサラダ油を熱し、混ぜたペーストとターメリックパウダーを、香りが立って油が分離するまで炒める。

鶏肉を加え、ペーストによく絡めながら軽く焼き色をつける。

水を注ぎ入れ、タマリンドペースト、パームシュガー、詰め物をしたナッツを加えて軽く煮立たせる。

蓋をして弱火で45分煮込み、鶏肉に火が通り、風味がソースに染み込むまで煮る。

肉用温度計を鶏肉の一番厚い部分に刺し、提供前に少なくとも74度になっていることを確認する。