イスパナクル・ボレック

大きな鍋にほうれん草を入れ、中火で3分ほどしんなりするまで炒め、ざるにあけて冷ます。

手で扱えるくらいまで冷めたら、ほうれん草からできるだけ水分を絞り出し、粗く刻む。

玉ねぎを細かく刻む。

フェタチーズをミキシングボウルに崩し入れ、刻んだほうれん草、刻んだ玉ねぎ、溶き卵の一部、細粒海塩、黒こしょうを加えてよく混ぜる。

残りの卵2個を別のボウルに入れ、牛乳とオリーブオイルと一緒に溶き混ぜる。

天板にオリーブオイルを塗り、フィロ生地を1枚敷いて卵液を塗る。

さらにフィロ生地を6枚重ね、1枚ずつ卵液を塗っていく。

重ねたフィロ生地の上に、ほうれん草とフェタの餡を均一に広げる。

残りのフィロ生地5枚を餡の上に重ね、1枚ずつ卵液を塗り、最後にニゲラシードを散らす。

よく切れる包丁で表面に切り分け線を入れ、180°Cで35分、濃いきつね色でパリッとするまで焼く。

天板に入れたまま数分冷まし、切り込み線に沿って切り分けて提供する。