エルブ・ド・プロヴァンスのロースト豆腐

豆腐ブロックをきれいなキッチンタオルで包み、平らな面に置き、重いフライパンを上に置きます。少なくとも30分間圧をかけ、途中でタオルを交換し、明らかに硬くなり触ると乾いた状態になるまで続けます——この段階は放置で構いません。

オリーブオイル、白ワイン、たまり醤油、ディジョンマスタード、エルブ・ド・プロヴァンス、みじん切りにんにく、スモークパプリカ、レモンの皮、塩、黒こしょうを幅広の浅い皿で混ぜ合わせ、マリネ液を作ります。

圧をかけた豆腐をマリネ液に加え、裏返してすべての面にしっかりと絡めます。ミニトマト、赤玉ねぎのくし切り、ズッキーニの輪切りを豆腐の周りに並べます。

覆って冷蔵庫で少なくとも2時間、または風味を最大限に染み込ませるために一晩置きます——この段階は放置で構いません。

冷蔵庫から豆腐と野菜を取り出し、20分間室温に戻します——放置で構いません。オーブンを220°C（ファン200°C/ガスマーク7）に予熱します。

薄く油を塗った大きな天板にマリネした豆腐を一層に並べます。マリネした野菜を豆腐の周りに重ならないように広げます。残ったマリネ液を上からかけます。

オーブンの上段で20分間ローストし、豆腐の底面が深い黄金色になり縁がカリッとし始めるまで焼きます。

各豆腐を丁寧に裏返し、さらに15〜20分ローストを続け、両面が黄金色になり野菜がカラメル化して縁が少し焦げるまで焼きます。

温めた盛り付け皿に移し、刻んだイタリアンパセリを散らし、レモンのくし切りとパリッとしたパンか蒸したグリーンレンズ豆と共にすぐに提供します。