17分 4 ppl
17 分
4 人
簡単30分以内・6ステップ以内
17 分 · 6 ステップ
簡単:30分以内・6ステップ以内
185 kcal1人あたり
たんぱく質 1g
炭水化物 3g
脂質 19g
この料理について
フードプロセッサーではなく石臼で手作業でオリーブをすり潰すことで、粗くて濃厚な旨味のある食感が保たれる——これこそが食べる価値のあるプロヴァンス風タプナードと特徴のないペーストを分ける決定的な要素。ケーパー、にんにく、少量の味噌が、伝統的にアンチョビが担っていた旨味の深みを作り出し、レモンとオリーブオイルの層で仕上げる。
アレルギー情報
大豆, 亜硫酸塩, マスタード
食事情報
ヴィーガン
材料
生鮮食品
- にんにく片皮をむき粗く刻む1 片
- 生タイムの葉茎から取り外す1 小さじ
- レモン果汁(生)1 小さじ
- レモンの皮（ゼスト）細かくすりおろす1 小さじ
缶詰・瓶詰
- ブラックオリーブ(ニソワーズまたはカラマタ)種を取り水気を拭き取る200 g
- ケッパー洗って水気を切る30 g
スパイス・調味料
- 黒こしょう挽きたて1 適量
油・ソース
- 白味噌アンチョビの代わりに使い、このバージョンをヴィーガンに保つ1 小さじ
- ディジョンマスタード0.5 小さじ
- エキストラバージンオリーブオイル仕上げ用に追加4 大さじ
調理器具
- 大きなすり鉢とすり棒
作り方
1
種を取ったオリーブ、ケーパー、味噌、にんにく、タイムの葉、レモンの皮を大きな石臼に入れる。すり棒でしっかりと円を描くように動かし、混合物が粗くて食感のあるペーストになるまで作業する——滑らかになる前にしっかり止める。
約 6 分
2
レモンジュースとディジョンマスタードを加え、すり棒でペーストに30秒間なじませる。
約 1 分
3
オリーブオイルを大さじ1杯ずつ加え、加えるたびにすり棒でなじませ、タプナードがまとまりつつも目に見えるほど粗い食感を保つまで続ける。
約 4 分
4
味を見て黒こしょうで調える。清潔な瓶かボウルに移し、表面を軽くならす。
約 2 分
5
表面にエキストラバージンオリーブオイルを薄く注いで密閉し、蓋をして提供前に少なくとも1時間冷蔵し、風味を馴染ませる。
約 2 分
6
提供の20分前に冷蔵庫から取り出し、表面のオイルを混ぜ戻す。焼いたサワードウブレッドまたは生野菜スティックに添えて提供する。
約 2 分
