ピサラディエール

大きなボウルに強力粉、イースト、細粒海塩を合わせる。ぬるま湯とオリーブオイル30mlを加え、粗いまとまりになるまで混ぜたら、打ち粉をした台に取り出し8～10分こねて滑らかで弾力が出るまで捏ねる。薄く油を塗ったボウルに入れ、濡れ布巾をかける。

生地を室温で1～1.5時間発酵させ、2倍の大きさになるまで置く。

生地が発酵している間に、幅広の厚手鍋にオリーブオイル大さじ4を入れ中弱火で温める。スライスした玉ねぎをすべて加えて絡め、弱火にする。10分おきに混ぜながら60～70分煮て、玉ねぎが濃い黄金色でとろりとし、元の体積の約4分の1になるまで火を入れる——甘くナッツのような香りがすれば良く、ツンとした匂いは残っていないこと。

玉ねぎに刻んだにんにく、タイムの葉、刻んだローズマリー、グラニュー糖を加える。よく混ぜてさらに10分、香りが立ち残った水分が蒸発するまで煮る。火から下ろし、刻んだケッパーを混ぜ込み、こしょうで味を調え、少し冷ます。

オーブンを230°C（ファン式210°C）に予熱し、大きな天板またはピザストーンを入れて温めておく。

発酵した生地のガスを抜き、オーブンシートの上でおよそ30cm×40cmの長方形に厚さ5mmほどに伸ばすか成形する。成形した生地を10分休ませる。

冷ました玉ねぎのミックスを生地全体に均一に広げ、周囲1.5cmの縁を残す。オリーブの半割りを対角線状の菱形模様になるよう玉ねぎに押し込みながら表面全体に並べる。

ピサラディエールを（オーブンシートごと）熱した天板またはストーンに滑らせて移す。20～25分焼き、縁が濃い黄金色になり底を叩くと中空音がするまで焼く。

オーブンから出したらすぐにエキストラバージンオリーブオイルを回しかけ、フレークソルトを散らす。四角または楔形に切り分け、温かいうちか常温で提供する。