27分 4 ppl
41 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
41 分 · 7 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
460 kcal1人あたり
たんぱく質 27g
炭水化物 58g
脂質 14g
この料理について
シャン族の影響を受けたチェンマイの麺スープ。トマトでとろみをつけた深い赤色の唐辛子スープを豚ひき肉と一緒に煮込み、柔らかい米麺にかけて、シャキシャキした生の薬味で仕上げる。
アレルギー情報
大豆, セロリ, 魚
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- エシャロット皮をむく6
- ニンニク皮をむく6
- ガランガル皮をむいてスライスする20 g
- トマトくし形に切る4
- もやし添える用100 g
- 青ねぎスライスして添える用3
- ライムくし形に切って添える用2
肉類
- 豚ひき肉400 g
缶詰・瓶詰
- チキンスープストック1000 ml
- からし菜の漬物スライスして添える用50 g
乾物
- センレック（米麺）戻して湯通しする400 g
スパイス・調味料
- 乾燥赤唐辛子熱湯に浸けて柔らかくする8
油・ソース
- サラダ油2 大さじ
- 発酵豆味噌（タオチオ）ほぐす15 g
- ナンプラー2 大さじ
調理器具
- フードプロセッサー
- 大きめの鍋
- 肉用温度計
- まな板
- よく切れる包丁
- お玉
作り方
1
戻した唐辛子の水気を切り、エシャロット、にんにく、ガランガルと一緒にフードプロセッサーでなめらかなペースト状にする。
約 8 分
2
大きめの鍋に植物油を中火で熱し、ペーストを4分間、色が濃くなり香りが立つまで炒める。
約 4 分
3
トマトと発酵豆味噌を加え、トマトを潰しながら5分煮て、崩れるまで火を通す。
約 5 分
4
鶏がらスープを注ぎ入れ、煮立たせ、豚ひき肉を加えて15分煮て、塊をほぐしながら、肉用温度計で71°Cに達するまで火を通す。
約 15 分
5
ナンプラーを加えて3分煮込み、味をなじませる。
約 3 分
6
湯通しした米麺を4つの器に分け、熱いスープと豚肉をお玉でかける。
約 3 分
7
各器にもやし、高菜漬け、小ねぎをのせ、ライムを添えて出す。
約 3 分
