44分 4 ppl
90 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
90 分 · 10 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
320 kcal1人あたり
たんぱく質 11g
炭水化物 29g
脂質 18g
この料理について
渦巻き状の層になったパイ生地でカレー味の鶏肉とじゃがいものフィリングを包み、きつね色になるまで揚げた、手でつまんで食べる屋台のおやつ。
アレルギー情報
グルテン, 卵
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- じゃがいも皮をむいて角切りにする250 g
- 玉ねぎみじん切り1
- ニンニクみじん切り2
肉類
- 鶏もも肉骨なし・皮なし、角切りにする300 g
乳製品・卵
- 卵固ゆでにして四等分にする2
缶詰・瓶詰
- ココナッツミルク100 ml
乾物
- 薄力粉生地用350 g
スパイス・調味料
- 塩生地用1 小さじ
- カレー粉2 大さじ
油・ソース
- サラダ油生地用80 ml
- サラダ油揚げ油用700 ml
調理器具
- ボウル
- 中華鍋
- 肉用温度計
- 穴あきお玉
- まな板
- よく切れる包丁
- 片手鍋
作り方
1
サラダ油と塩を小麦粉にすり込み、冷水を少しずつ加えてなめらかで硬めの生地になるまでこねる。
約 12 分
2
生地にふたをして室温で20分間休ませ、グルテンを緩めてから伸ばす。
約 2 分
3
その間に、鍋に少量の油を熱し、玉ねぎとにんにくを柔らかくなるまで炒める。
約 4 分
4
角切りにした鶏肉とカレー粉を加え、鶏肉に絡んで香りが立つまで2分間炒める。
約 2 分
5
角切りにしたじゃがいもとココナッツミルクを加え、ふたをして弱火で12分間、時々混ぜながらじゃがいもが柔らかくなり、鶏肉の中心温度が肉用温度計で74°Cに達するまで煮る。
約 12 分
6
ふたを取り、さらに3分間煮てフィリングの水分を飛ばし、四等分にしたゆで卵を混ぜ入れて冷ます。
約 3 分
7
休ませた生地を16等分し、それぞれを薄い円形に伸ばし、中央にカレーフィリングを大さじ1のせる。
約 20 分
8
各円形生地を半分に折ってフィリングを包み、湾曲した端をねじって固く閉じる。
約 15 分
9
揚げ油を中華鍋に入れ、170°Cに熱する。
約 8 分
10
パフを数回に分けて5～6分間揚げ、時々返しながら、こんがりきつね色でカリッとするまで揚げ、キッチンペーパーで油を切る。
約 12 分
