131分 4 ppl
77 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
77 分 · 6 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
240 kcal1人あたり
たんぱく質 5g
炭水化物 34g
脂質 9g
この料理について
しっかりとしたもち米の土台の上に、なめらかでパンダンの香り漂う卵とココナッツのカスタードをのせた、二層仕立てのペラナカンのクエ。
アレルギー情報
卵
食事情報
ベジタリアン
材料
生鮮食品
- パンダンリーフ水150mlと一緒にブレンダーにかけ、こして果汁を取る、カスタード用10 枚
乳製品・卵
- 卵4 個
缶詰・瓶詰
- ココナッツミルク分けて使用200 ml
乾物
- もち米洗って2時間水に浸す300 g
- グラニュー糖120 g
- コーンスターチ1 大さじ
スパイス・調味料
- 細粒海塩分けて使用0.5 小さじ
調理器具
- 蒸し器
- ボウル
- 目の細かいざる
- 角型
- よく切れる包丁
作り方
1
水に浸したもち米の水気を切り、沸騰したお湯の上で20分間蒸して柔らかくする。
約 20 分
2
熱いままの蒸しもち米に、ココナッツミルクの半量と塩ひとつまみを混ぜ込み、型紙を敷いた型にしっかりと押し込んで均一な土台を作る。
約 8 分
3
卵、グラニュー糖、残りのココナッツミルク、パンダンジュース、コーンスターチ、残りの塩を一緒になめらかになるまで泡立てる。
約 6 分
4
カスタード液を目の細かいざるでこしながら、もち米の土台の上に注ぐ。
約 3 分
5
組み立てたクエを、弱火でゆっくり沸く湯の上で30分間蒸し、カスタードが軽く揺れる程度に固まるまで蒸す。
約 30 分
6
室温まで完全に冷ましてから、四角く切り分けて提供する。
約 10 分
