ココナッツオイルとレモンのヴィーガンマドレーヌ

薄力粉、ベーキングパウダー、塩を大きなボウルにふるい入れ、グラニュー糖と合わせて泡立てる。レモンの皮をすりおろし果汁を搾り、それぞれ分けておく。12個取りマドレーヌ型に固形ココナッツオイルをたっぷり塗り、冷凍庫に入れておく。

スタンドミキサーまたはハンドミキサーを使い、冷やしたアクアファバを高速で3〜4分泡立て、柔らかくつやのある角が立つまで泡立てる。

大きなヘラを使い、アクアファバを3回に分けて粉類にやさしく折り込む。空気をできるだけ残すため底からすくうように混ぜる。

溶かしたココナッツオイル、レモン果汁大さじ2、レモンの皮、バニラエクストラクトを加え、生地がなめらかで均一になるまでやさしく折り込む。

ボウルにラップをぴったりとかけ、冷蔵庫で最低1時間、または一晩休ませる——この冷やす工程がマドレーヌ特有のコブを作るために欠かせない。

オーブンを210°C(ファン190°C/ガス7)に予熱する。冷やした型を冷凍庫から取り出し、冷たい生地をスプーンで型の4分の3程度まで入れる——ならさないこと。

10〜12分焼き、マドレーヌがはっきりとしたコブを伴って膨らみ、端が濃いきつね色になるまで焼く——軽く押すと弾力があること。

オーブンから取り出し、すぐに網の上にマドレーヌを取り出す。粉糖をたっぷりふりかけ、温かいうちに提供する。