野菜とシェーヴルチーズのテリーヌ

オーブンを220°Cに予熱します。大きな天板2枚にオーブンシートを敷きます。パプリカの半割りを皮を上にして1枚の天板に並べます。ズッキーニとなすのスライスをオリーブオイル大さじ2、塩小さじ半分、黒こしょうであえ、2枚目の天板に並べます。トマトのスライスをワイヤーラックにのせ、残りのオリーブオイル大さじ1をかけ、残りの塩小さじ半分で味付けします。

パプリカをオーブンの上段で20分焼き、皮が水ぶくれになり黒くなるまで焼きます。ズッキーニとなすを下段で20分、一度返しながら柔らかく軽く色づくまで焼きます。トマトのスライスは15分焼いて少し乾き風味が凝縮するまで焼きます。

水ぶくれになったパプリカをボウルに移し、ラップでしっかり覆って15分蒸らし、その後皮をむいて、すべてのロースト野菜をキッチンペーパーで水気を拭き取ります。

オーブンを170°Cに下げます。900gのローフ型にたっぷりバターを塗り、5cmの余裕を残してラップを敷き、その上に軽くバターを塗ったオーブンシートを底に押し当てます。

シェーヴルチーズとクリームチーズを一緒になめらかになるまで混ぜます。卵を1個ずつ加え、その都度よく混ぜます。にんにく、タイム、バジル、ディジョンマスタード、エキストラバージンオリーブオイルを加えて完全に混ぜ合わせます。

準備した型の底にチーズ混合物を薄く塗り広げます。次の順で層にし、各野菜層の間にチーズ混合物を塗ります：赤パプリカ（皮を型の壁側に）、なす、トマトのスライス、黄パプリカ、ズッキーニ。最後にチーズ混合物の層で仕上げます。垂らしておいたラップを上に折りたたみます。

ローフ型を深いローストトレイに入れます。トレイに熱湯を型の高さの半分まで注ぎます。湯煎で55分焼き、軽く揺すったときに中心がわずかに揺れる程度に固まるまで焼きます。

ローフ型を湯煎から取り出し、室温まで冷まします。型に合わせて切った厚紙をラップの上に直接のせ、400gの缶詰2つで重しをします。

重しをのせたテリーヌを最低8時間、できれば一晩冷蔵し、しっかりプレスして固めます。

提供する際は、ラップを外し、板の上に取り出し、よく切れる波刃ナイフで2cm厚に切り分けます。軽くドレッシングをかけたグリーンサラダとトーストしたサワードウと共に室温で提供します。