ココナッツクリームのマッシュルーム・ヴルーテ

乾燥ポルチーニ茸を耐熱ボウルに入れ、熱湯を注ぐ。20分ほど浸したら、ポルチーニを取り出して粗く刻み、戻し汁はキッチンペーパーを敷いた細かいこし器で濾す——両方を取っておく。

オーブンを220°C（ファン200°C／ガス7）に予熱する。生のマッシュルームを大きな天板に一層に広げ、オリーブオイル大さじ1をかけ、たっぷり味付けして、しっかり焼き色がつき端がカラメル化するまで20〜25分ローストする。

マッシュルームを焼いている間に、大きな厚底鍋に残りのオリーブオイル大さじ1を中火で温める。玉ねぎ、にんにく、セロリと塩ひとつまみを加え、時々混ぜながら10〜12分、完全に柔らかくなり色づき始めるまで炒める。

味噌を柔らかくなった野菜に加え、全体に絡んでナッツのような香りがするまで1分間絶えず混ぜる。

白ワインを注ぎ、混ぜながら3〜4分、完全に吸収されて鍋がほぼ乾くまで煮る。

ローストしたマッシュルーム、刻んだポルチーニ、取り置いたポルチーニの戻し汁、野菜ブイヨン、タイムを加える。軽く煮立たせたら蓋をせずに15分煮て、すべての野菜が完全に柔らかくなるまで火を通す。

鍋を火から下ろす。高速ブレンダーを使い（必要であれば数回に分けて）、完全に滑らかでビロードのような質感になるまでスープを攪拌する——最良の結果のため各回90秒間しっかり攪拌する。

スープを鍋に戻し弱火にかける。ココナッツクリームを注いで混ぜ合わせ、5分ほど温める——沸騰させないこと。

レモン果汁を混ぜ入れ、味見して調える。温めた器にお玉でよそい、ローストパンプキンシード、刻んだチャイブ少々を散らし、お好みでトリュフオイルを軽く垂らして仕上げる。