70分 2 ppl
50 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
50 分 · 10 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
620 kcal1人あたり
たんぱく質 45g
炭水化物 28g
脂質 36g
この料理について
カレー粉を生のまま加えるのではなく、バターでじっくり炒めて香りを引き出すことで、このイギリスの定番料理はまろやかで奥深いスパイスの土台が生まれます。マンゴーチャツネとアプリコットジャムのひと工夫が、とろりとした甘みを加え、本格的な味わいと単調な模倣品とを分けます。
アレルギー情報
乳製品, 卵, 亜硫酸塩, 木の実
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- レモン半分に切った1
- 小玉ねぎみじん切り1
- レモン汁、絞りたて1 大さじ
- 青ねぎ薄切りにした4
- 生コリアンダーの葉 仕上げ用
肉類
- 鶏胸肉、骨付き・皮付き4 大
乳製品・卵
- 無塩バター1 大さじ
- 全脂クレームフレーシュ100 ml
缶詰・瓶詰
- トマトピューレ2 大さじ
- マンゴーチャツネ3 大さじ
- アプリコットジャム2 大さじ
乾物
- ドライアプリコット細かく刻んだ80 g
- アーモンドスライス炒った30 g
スパイス・調味料
- 黒粒こしょう粒のまま6
- ローリエ2
- マイルドカレー粉2 小さじ
- ターメリックパウダー1 小さじ
- スモークパプリカパウダー1 小さじ
- 塩と挽きたて黒胡椒 適量
油・ソース
- 辛口白ワイン100 ml
- 上質なマヨネーズ200 ml
調理器具
- 幅広の鍋
- 肉用温度計
- 小さめのフライパン
- 大きめのボウル
- 木べら
- まな板
- 包丁
作り方
1
玉ねぎをみじん切りにする。ドライアプリコットを細かく刻む。小ねぎを薄切りにする。レモンを半分に切る。
約 10 分
2
鶏胸肉を、半分に切ったレモン、粒こしょう、ローリエと一緒に幅広の鍋に入れる。かぶるくらいの水を注ぎ、塩をたっぷり効かせて、中火で静かに煮立てる。
約 5 分
3
ごく弱火で小さな泡が立つ程度を保ちながら、肉用温度計で鶏肉の最も厚い部分が74°C（165°F）になるまで20〜25分ポーチする。鶏肉を取り出し、完全に冷めるまで置いておく。
約 25 分
4
鶏肉が冷める間に、小さめのフライパンでバターを弱めの中火で溶かす。みじん切りにした玉ねぎを加え、時々混ぜながら、色づかずに完全に柔らかく透き通るまで6〜8分炒める。
約 8 分
5
玉ねぎにカレー粉、ターメリック、スモークパプリカを加え、香りが立ちスパイスが炒られて鍋にくっつき始めるまで、絶えずかき混ぜながら90秒炒める。
約 2 分
6
白ワインを注ぎ、トマトピューレを加える。よく混ぜ合わせ、とろりとしたジャム状のペーストになるまで3〜4分煮詰める。火から下ろし、完全に冷めるまで置いておく。
約 4 分
7
スパイスペースト、マンゴーチャツネ、アプリコットジャムがすべて室温に戻ったら、大きめのボウルでマヨネーズとクレームフレーシュと合わせる。よく混ぜてからレモン汁を加え、塩こしょうで味を調える。
約 5 分
8
冷めた鶏肉の皮と骨を取り除き、大きめの不揃いな塊にほぐす。鶏肉と刻んだドライアプリコットを、カレー風味のドレッシングにまんべんなく絡むよう優しく混ぜ合わせる。
約 5 分
9
蓋をして冷蔵庫で少なくとも1時間、できればひと晩置いて味をなじませる。
約 60 分
10
仕上げに、トーストしたスライスアーモンド、小ねぎ、コリアンダーの葉を散らして完成。
約 2 分
