コンテチーズのポトフ（野菜）

オーブンを220°C（ファン式200°C）に予熱する。小さなボウルにクレームフレーシュ、ホースラディッシュ、ディジョンマスタード、白ワインビネガー、塩ひとつまみを合わせよく混ぜる。覆って使うまで冷蔵する。

リーキ、にんじん、パースニップ、かぶ、セロリアック、玉ねぎ、にんにくを縁付きの大きな天板に並べる。オリーブオイルをかけ、塩で味を調え、絡めるように混ぜ、一層に並べておく。

予熱したオーブンで30分焼き、途中で一度返し、切り口が濃い黄金色になり縁がカラメル化するまで焼く。

ローストした野菜と溜まった果汁を大きな幅広の鍋に移す。じゃがいもを加え、野菜ブイヨンを注ぎ、ブーケガルニ、粒こしょう、クローブを加える。だしは野菜がちょうど浸る程度にし、必要なら水を足す。

鍋を強火で勢いよく沸騰させ、すぐに穏やかな弱火にする——表面はぶくぶくというより震える程度にする。蓋をせず30分煮て、じゃがいもがナイフを刺すと完全に柔らかくなるまで火を入れる。

ブーケガルニを取り除く。スープを味見し、塩で味を調える。ローストしたにんにくを皮から絞り出しスープに直接加え、優しく混ぜて溶かす。

サワードウブレッドのスライスをグリルで両面2～3分ずつ焼き、黄金色でパリッとするまで焼く。

トーストしたパンにコンテチーズのスライスをのせ、チーズが完全に溶けて縁がぶくぶくと泡立ち始めるまで3～4分グリルする。

野菜とたっぷりの熱いスープを4つの幅広の深い器に注ぐ。各器の縁にコンテチーズのクルトンをのせる。パセリとチャイブを散らし、フルール・ド・セルをひとつまみ加え、ホースラディッシュクリームとコルニッションを添えてすぐに提供する。