135分 4 ppl
80 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
80 分 · 9 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
310 kcal1人あたり
たんぱく質 8g
炭水化物 52g
脂質 7g
この料理について
サフランを浸したブロス——昆布、焦がした玉ねぎ、本格的なブーケガルニで作る——が、素朴な冬の根菜をひっそりと非凡なものに変える、香り豊かな野菜のポトフ。
アレルギー情報
グルテン, セロリ, 亜硫酸塩
食事情報
ヴィーガン
材料
生鮮食品
- 白玉ねぎ大サイズ、根元から半分に切り、皮付きのまま1 個
- にんにく一玉横半分に切る1 個
- セロリ6cm長さに切る2 本
- リーキ（西洋ねぎ）中サイズ、白い部分と薄緑の部分のみ、縦半分に切ってから8cm長さに切る2 個
- 人参中サイズ、皮をむき縦半分に切る4 個
- かぶ小サイズ、皮をむき4等分に切る4 個
- ワックス質じゃがいも小サイズ、よく洗い半分に切る4 個
- パースニップ中サイズ、皮をむき縦に4等分に切る2 個
- 根セロリ皮をむき3cmのくし形に切る200 g
- サボイキャベツ小サイズ、芯を残して4等分に切る1 個
缶詰・瓶詰
- コルニッション（小きゅうりのピクルス）提供用4 個
乾物
- ぬるま湯3 大さじ
- 乾燥昆布10 g
- カリッとしたサワードウブレッド提供用1 個
スパイス・調味料
- サフラン0.5 g
- クローブ（ホール）2 個
- ブーケガルニローリエ2枚、タイム6本、イタリアンパセリの茎8本、ローズマリー1本を紐で束ねたもの1 個
- 黒粒こしょう10 個
- 細粒海塩味を見て追加1 小さじ
- フルール・ド・セル提供用1 小さじ
油・ソース
- エキストラバージンオリーブオイル良質なもの、仕上げ用2 大さじ
- ディジョンマスタード提供用1 大さじ
調理器具
- 大きな寸胴鍋
- キッチン用たこ糸
作り方
1
小さなボウルにサフランとぬるま湯を合わせ、色出しのため置いておく。
約 3 分
2
玉ねぎの各半分にクローブを1本ずつ刺す。乾いた大きな寸胴鍋に切り口を下にして玉ねぎを置き、強火にかける。動かさずに、切り口が真っ黒に焦げるまで約5～6分焼く。
約 6 分
3
昆布、にんにく、ブーケガルニ、粒こしょう、冷水2.5リットルを鍋に加える。強火で勢いよく沸騰させ、その後穏やかな弱火にして蓋をせず25分煮て、スープが香り立ち薄い金色になるまで火を入れる。
約 25 分
4
玉ねぎの半分、昆布、ブーケガルニを取り除いて捨てる。サフラン水と細粒海塩を混ぜ込む。
約 3 分
5
にんじん、かぶ、パースニップ、セロリアック、セロリを煮立っているブロスに加える。安定した穏やかな弱火で15分煮る。
約 15 分
6
じゃがいもとリーキを鍋に加える。さらに12分弱火で煮て、じゃがいもがナイフを刺すとちょうど柔らかくなるまで火を入れる。
約 12 分
7
キャベツのくし切りをブロスに沈める。最後の8分煮て、キャベツが柔らかくなるが形は保たれている状態にする。
約 8 分
8
スープを味見し、味を調える。野菜を温めた深い器に注ぎ、たっぷりのサフランブロスをかけ、各器にオリーブオイルを回しかけて仕上げる。
約 5 分
9
ディジョンマスタード、フルール・ド・セル、コルニッション、クラスティブレッドを添えてすぐに提供する。
約 3 分
