143分 4 ppl
142 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
142 分 · 7 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
472 kcal1人あたり
たんぱく質 40g
炭水化物 15g
脂質 28g
この料理について
インド系ムスリムのマトンボーンスープ。シナモン、スターアニス、クミン、カレーリーフで何時間もじっくり煮込み、スープが濃く胡椒の効いた味わいになり、肉が骨からほろりと外れるまで仕上げる。
アレルギー情報
なし
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- 生姜(生)20 g
- ニンニク6
- エシャロット4
- カレーリーフ10
- トマト2
- じゃがいもくし形に4等分に切る2
- パクチー(生)刻んで添える10 g
肉類
- 骨付きマトン肩肉ぶつ切りにする900 g
乾物
- 水1.5 l
スパイス・調味料
- シナモンスティック1
- スターアニス（八角）2
- クローブ丸ごと使用4
- フェンネルシード5 g
- クミンシード5 g
油・ソース
- サラダ油30 ml
調理器具
- 大きめの鍋
- 肉用温度計
- まな板
- よく切れる包丁
- お玉
作り方
1
マトンをぶつ切りにし、じゃがいもを4等分に切る。
約 8 分
2
大きめの鍋でサラダ油を熱し、生姜、にんにく、エシャロット、シナモン、スターアニス、クローブ、フェンネルシード、クミンシード、カレーリーフを香りが立つまで炒める。
約 8 分
3
マトンを加え、全面を焼き付ける。
約 8 分
4
トマトと水を加えて煮立たせ、弱火にして蓋をし90分間煮る。
約 90 分
5
じゃがいもを加え、柔らかくなるまでさらに20分間煮る。
約 20 分
6
肉用温度計をマトンの一片に刺し、提供する前に少なくとも90度になっており、骨から簡単にほぐれる状態であることを確認する。
約 4 分
7
器によそい、刻んだパクチーを散らす。
約 4 分
