ナシブリヤニ（シンガポール風ビリヤニ）

鶏肉をヨーグルト、生姜とにんにくの半量、塩ひとつまみと合わせ、少なくとも20分間下味をつける。

バスマティライスを洗い、15分間浸水させてから水気を切る。

大きめの鍋でギーとサラダ油を溶かし、薄切りにした玉ねぎを深い黄金色でカリカリになるまで揚げ、取り出しておく。

同じ鍋で残りの生姜とにんにくをシナモン、カルダモンポッド、クローブ、スターアニスと一緒に香りが立つまで炒める。

下味をつけた鶏肉とターメリックを加え、裏返しながら8分間、ヨーグルトのマリネが鶏肉の周りでとろみを帯びるまで炒める。

チキンストックを注ぎ、煮立てたら蓋をして20分間、鶏肉がほぼ火が通るまで煮る。

肉用温度計を鶏肉の一片に刺し、ご飯を重ねる前に少なくとも74度になっていることを確認する。

水気を切った米を鶏肉の上に広げ、サフラン、刻んだパクチー、ミントを散らし、しっかりと蓋をして最弱火で20分間、米が完全に蒸し上がるまで炊く。

ご飯と鶏肉を優しく混ぜ合わせ、提供する前にカリカリの揚げ玉ねぎをのせる。