ズールビア・バーミエ（ペルシャ風シロップ揚げ菓子）

薄力粉、コーンスターチ、インスタントドライイーストを大きめのボウルに入れて混ぜ合わせます。

ぬるま湯を少しずつ加えて泡立て、なめらかで濃厚な流れるような生地にし、蓋をして暖かい場所に置き、泡立って膨らむまで、約1時間待ちます。

その間にシロップを作ります。砂糖、シロップ用の水、サフランを鍋に入れて加熱し、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。

シロップを数分煮て少しとろみをつけ、ローズウォーターとレモン汁を混ぜ入れて、冷めるまで置いておきます。

重曹と生地用の植物油を発酵させた生地に加え、混ざる程度に軽く泡立てます。

揚げ油用の植物油を大きめの鍋で180度に熱し、砂糖用温度計で温度を確認します。

生地を絞り袋に入れ、小さなプレッツェル状の渦巻きと短い涙滴形を熱い油に直接絞り出し、数回に分けて濃い黄金色でカリッとするまで揚げます。

穴あきお玉で揚げ菓子を取り出し、軽く油を切ってから、冷ましたシロップに直接入れて1分ほど浸し、大皿に盛り付けて提供します。