ゲイメ

ラム肉の余分な脂身を取り除いて2cm角に切り、塩の半量と黒こしょうで下味をつけます。

玉ねぎの皮をむいてみじん切りにし、にんにくの皮をむいてみじん切りにします。

じゃがいもを細切りにします。

植物油大さじ2を大きめの鍋で熱し、ラム肉の塊を全面焼き色がつくまで約8分焼きます。

刻んだ玉ねぎとにんにくを加え、柔らかくなるまで約5分炒めます。

トマトペースト、ターメリックパウダー、シナモンパウダーを加えて2分ほど炒めます。

水を注ぎ、ドライライムを加えて弱火で煮立たせたらふたをして、肉用温度計が90度以上を示し、ラム肉がとても柔らかくなるまで約60分煮込みます。

挽き割りえんどう豆を加え、ふたを外したまま豆が柔らかくなりソースにとろみがつくまで約30分煮ます。

残りの植物油をフライパンで熱し、じゃがいもの細切りを黄金色でカリカリになるまで約8分揚げ焼きにします。

煮込みに残りの塩で味を調え、器によそって、カリカリの揚げじゃがいもをのせます。