バーベリーライスと鶏肉

鶏もも肉に塩の半量、黒こしょう、ターメリックパウダーの半量で下味をつけます。

玉ねぎの皮をむいて薄切りにします。

米を水が澄むまで冷水でとぎ、新しい冷水を入れたボウルで30分浸します。

バーベリーを細かい網目のふるいで洗い、茎や砂などの異物を取り除きます。

植物油を大きめの鍋で熱し、鶏もも肉の両面を約8分焼き色がつくまで焼きます。

薄切りにした玉ねぎと残りのターメリックを鍋に加え、柔らかくなるまで約5分炒めます。

トマトペーストを加え、水を注いで弱火で煮立たせたらふたをして、肉用温度計が74度になるまで約30分煮込みます。

浸した米の水を切り、鍋に塩水を沸かして米を6分ほど半茹でになるまで炊き、再び水を切ります。

清潔な鍋でバターの半量を溶かし、半茹での米を重ねて入れ、ふたをして弱火でふっくらするまで約25分蒸らします。

残りのバターをフライパンで溶かし、バーベリーと微粒グラニュー糖を加え、焦がさないように弱火で3分ほど混ぜてつやを出します。

サフランを大さじ1の熱湯で溶かし、その半量を蒸した米に混ぜ込み、バーベリーの混合物と残りのサフラン水を上からかけます。

煮込んだ鶏肉に残りの塩で味を調え、バーベリーライスと一緒に盛り付けて完成です。