トートムンプラー（タイ風フィッシュケーキ）

白身魚の切り身を粗く刻み、さやいんげんの筋を取って薄切りにし、コブミカンの葉を細切りにする。

魚、カレーペースト、卵、ナンプラー、パームシュガーをフードプロセッサーで滑らかで少し粘り気のあるペースト状になるまで攪拌する。

ボウルに移し、切ったさやいんげんとコブミカンの葉を優しく混ぜ込む。

生地を12個の小さな円盤形にし、厚さ約1.5cmに成形する。

大きなフライパンで植物油を中火で熱し、パティを数回に分けて片面3分ずつ、きつね色になり肉用温度計で63°Cに達するまで揚げ焼きにする。

トングで取り出し、キッチンペーパーで油を切り、温かいうちに提供する。