タクトゥーカ（モロッコ風ピーマンとトマトのサラダ）

青ピーマンと赤ピーマンをガスの直火または熱いグリルの下で10分、時々向きを変えながら、全体が真っ黒になるまで焦がします。

焦がしたピーマンをボウルに入れ、蓋をして10分蒸らし、触れるくらいの温度になるまで冷まします。

ピーマンの皮をむき、種を取り除いて果肉を細切りにします。

トマトを角切りにします。

大きめのフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、にんにく、クミンパウダー、スモークパプリカパウダー、カイエンペッパーを一緒に1分炒めて香りを立たせます。

角切りにしたトマトを加え、時々混ぜながら12分煮て、とろみをつけます。

細切りにしたピーマンを混ぜ込み、5分煮てよく馴染ませます。

レモン果汁を混ぜ込み、細粒海塩で味を調えます。

器に盛り、フレッシュコリアンダーを散らします。