タハチン・サブジー（サフランとほうれん草のペルシャ風ライスケーキ）

サフランを大さじ2の熱湯で溶かします。

玉ねぎの皮をむいて薄切りにします。

米を水が澄むまで冷水でとぎます。

ほうれん草を洗って粗く刻みます。

溶かしバターの少量を大きめの鍋で熱し、薄切りにした玉ねぎとターメリックパウダーを加えて柔らかくなるまで約5分炒めます。

ほうれん草を鍋に加え、しんなりして水分が蒸発するまで混ぜながら約6分加熱します。

大きめの鍋に塩水を沸かし、米を加えて6分ほど半茹でになるまで炊き、水を切ります。

ボウルにヨーグルト、卵、溶かしたサフラン水の半量、残りの塩を入れて混ぜ合わせ、半茹での米を加えて均一にまとわせます。

パウンド型に残りの溶かしバターの少量をたっぷりと塗り、米の混合物の半量を底に押し込みます。

しんなりしたほうれん草を米の層の上に均一に広げ、残りの米の混合物をのせてしっかりと押し固めます。

残りのサフラン水を回しかけ、型をしっかりとふたで覆い、コンロの弱火で底が濃い黄金色でカリカリになるまで約45分加熱します。

乾燥バーベリーを細かい網目のふるいで洗います。

残りのバターを小さめの鍋で温め、バーベリーを加えて2分ほど混ぜてつやを出します。

型の縁にナイフを入れて一周させ、タハチンをまな板にひっくり返し、つやのあるバーベリーを散らして切り分けて完成です。