ダンディーケーキ

明るい色の鍋にバターを入れ、中火にかけながら頻繁に揺すり、ナッツのような香りがして乳固形分が濃い黄金色になるまで焦がします。大きなボウルに移し、室温になるまで冷まします。

オーブンを160℃(ファン)/180℃(通常)に予熱します。深さのある直径20cmの丸型ケーキ型に油を塗り、底と側面にオーブンシートを二重に敷き、型の縁から3cmほど高く出るようにします。

サルタナレーズン、カラント、レーズン、ミックスピール、グラッセチェリーをオレンジとレモンのゼストと一緒にボウルに入れ、よく混ぜて置いておきます。

冷ました焦がしバターにマスコバド糖を泡立て器で混ぜ合わせ、卵を1個ずつ加えて混ぜ、最後にマーマレードを加えます——生地が少し分離したように見えても問題ありません。

ふるった小麦粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダー、ミックススパイス、塩を2回に分けて加え、大きめのゴムベラで軽く切るように混ぜ、生地の軽さを保ちます。

フルーツミックス全体を加え、均一に混ざるように折り込みます。生地が非常に固い場合は、牛乳を加えて、ゆっくりと落ちる程度の固めのとろみに調整します。

生地を準備した型に流し入れ、湿らせたゴムベラで表面をならします。皮なしアーモンドを外側の端から中心に向かって同心円状に敷き詰めます。

オーブンの中段で85〜90分焼き、中心に竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がりです。表面のアーモンドが焦げすぎないよう、60分経過後にアルミホイルを軽くかぶせてください。

型に入れたまま網の上で完全に冷ましてから型から取り出します。