チキンのポーピアソット

ビーフンを沸騰直後のお湯を入れたボウルに6分ほど浸して柔らかくし、水気を切って冷水ですすぐ。

にんじんときゅうりを細切りにし、ミントとパクチーの葉を摘む。

小鍋に水を入れて軽く煮立たせ、鶏むね肉を加えて12分ほどポーチし、一番厚い部分に刺した肉用温度計が74°C以上になるまで火を通す。

鶏肉の水気を切り、数分冷ましてから細く裂く。

ライスペーパーを1枚ずつ、ぬるま湯を入れたボウルに10秒ほど浸してちょうど柔らかくなったら、清潔なまな板の上に平らに広げる。

レタスの葉数枚、少量の麺、鶏肉、にんじん、きゅうり、もやし、ミント、パクチーを各皮の下から三分の一のあたりに一列に並べる。

具材の上から左右を折りたたみ、下からしっかりと巻いてすべてを固い円柱状に包み、これを繰り返して12本作る。

スイートチリソースを添えて、つけながらいただく。