チキンベーコンランチピザ

ランチソース用のディルとチャイブを細かく刻み、赤玉ねぎの半分をごく薄くスライスしておく。

生地を作る：大きめのボウルに小麦粉、イースト、塩、砂糖を合わせる。オリーブオイルとぬるま湯を加えてまとまるまで混ぜ、台に取り出して8〜10分こねてなめらかで弾力のある生地にする。軽く油を塗ったボウルに入れ、ラップをかける。

にんにくを丸ごとオリーブオイルを少量たらしてアルミホイルで包み、180℃（ファンオーブン）で45分ほど、しっかり色づいてとろとろに柔らかくなるまでローストし、冷ましておく。

生地を室温で1〜2時間、倍の大きさになるまで発酵させる。

チキンももにスモークパプリカ、ガーリックパウダー、塩、オリーブオイルで下味をつける。鋳鉄製またはオーブン対応のスキレットを中〜強火で熱し、チキンを片面5〜6分ずつ、しっかり焼き色がつき肉用温度計で中心温度が74℃になるまで焼く。5分休ませてから粗くほぐす。

同じスキレットでパンチェッタの角切りを中火で6〜8分、時々混ぜながら脂が出て端がカリッとするまで焼く。キッチンペーパーで油を切る。

ローストしたにんにくを皮から絞り出してボウルに入れ、なめらかなペースト状につぶす。マヨネーズ、バターミルク、サワークリーム、ディル、チャイブ、オニオンパウダー、白ワインビネガーを加えて泡立て器でよく混ぜる。塩こしょうでしっかり味を調え、使うまで冷蔵庫に入れておく。

オーブンにピザストーンまたは厚手の天板を入れ、260℃（ファン240℃）に最低30分予熱する。

発酵させた生地を2等分にする。軽く打ち粉をした台の上で、中心から外側に向かって手で伸ばし、直径約30cmの円形にする。縁は少し厚めに残す。

1枚ずつ作業する。伸ばした生地を軽く打ち粉をしたピザピールまたは平らな天板にのせる。ランチソースの半量を、縁2cmを残して生地全体に広げる。モッツァレラとプロヴォローネの半量を散らし、ほぐしたチキン、パンチェッタ、赤玉ねぎの半量を均等にのせる。

予熱したストーンまたは天板にピザを滑らせて入れ、生地の縁がしっかり色づいて焦げ目がつき、チーズが茶色い斑点を作りながら泡立つまで10〜12分焼く。もう1枚も同様に焼く。

オーブンから出したらすぐに刻んだチャイブを散らし、仕上げにランチソースを少量かけてから切り分ける。