95分 2 ppl
65 分
2 人
難しい60分超または12ステップ以上
65 分 · 8 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
350 kcal1人あたり
たんぱく質 40g
炭水化物 10g
脂質 18g
この料理について
酸味と辛みが効いたゴア風ヴィンダルーペーストで仕上げる、大胆なスパイス使いのチキン料理。酢に漬け込んだ乾燥唐辛子が、とろりとしたグレービーに独特の酸味とコクを与えます。インド料理の中でも屈指の濃厚な味わいを誇る一品です。
アレルギー情報
なし
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- ニンニク2.5 片
- 生姜(生)10 g
- 玉ねぎ大きめ、みじん切り0.5 個
- パクチー(生)ざく切り0.5 つかみ
肉類
- 鶏もも肉骨なし・皮なし、4cm大に切る375 g
缶詰・瓶詰
- トマトピューレ0.5 大さじ
乾物
- 水75 ml
- 砂糖0.25 小さじ
スパイス・調味料
- カシミールチリ(乾燥)種を取り、モルトビネガー大さじ1.5に30分浸す3 本
- クミンシード0.5 小さじ
- 黒粒こしょう0.25 小さじ
- ターメリックパウダー0.25 小さじ
- シナモンパウダー0.25 小さじ
- クローブ1.5 個
- 塩味を見て調整
油・ソース
- モルトビネガー0.5 大さじ
- サラダ油1.5 大さじ
調理器具
- ブレンダー
- 蓋付きの大きくて重い鍋
- シェフナイフ
- まな板
- ミキシングボウル
- 肉用温度計
- 木べら
作り方
1
カシミールチリの種を取り除き、モルトビネガー大さじ1.5に30分間浸します。にんにくと生姜の皮をむきます。玉ねぎをみじん切りにします。鶏もも肉を4cm大に切ります。コリアンダーをざく切りにします。
約 30 分
2
浸しておいた唐辛子をその酢ごと、ヴィンダルーペーストの材料すべてと合わせてなめらかになるまでブレンドします。鶏肉全体にしっかりとまぶし、覆って冷蔵庫で少なくとも2時間置きます。
約 120 分
3
大きくて重い鍋に油を入れ、強火で熱します。マリネ液から鶏肉を取り出し（マリネ液は取っておく）、数回に分けて3〜4分ずつ焼き色がつくまで焼きます。皿に取り出します。
約 4 分
4
鍋に玉ねぎを加え、濃い黄金色になるまで10分間炒めます。
約 10 分
5
トマトピューレと取っておいたマリネペーストを加えます。3分間加熱します。
約 3 分
6
鶏肉を鍋に戻します。水75mlと砂糖を加えます。よく混ぜて煮立たせ、火を中弱火に落とし、蓋をして鶏肉に火が通るまで25分間煮込みます。肉用温度計で中心温度が74°Cに達していることを確認します。
約 25 分
7
蓋を取り、ソースが濃厚で色濃いグレービー状になるまで8分間煮詰めます。
約 8 分
8
塩で味を調え、フレッシュコリアンダーを添えて盛り付けます。
約 1 分
