39分 4 ppl
35 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
35 分 · 8 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
257 kcal1人あたり
たんぱく質 7g
炭水化物 20g
脂質 16g
この料理について
エシャロット、にんにく、干しエビをじっくり揚げて作る、コク深く甘酸っぱいタイのチリジャム。本格的なトムヤムを支える秘密の旨みとなる。
アレルギー情報
魚, 甲殻類
食事情報
ペスカタリアン
材料
生鮮食品
- タイの小玉ねぎ皮をむいて薄切りにしたもの8
- ニンニク皮をむいて薄切りにしたもの10 片
魚介類
- 干しエビぬるま湯に10分浸けて水気を切ったもの30 g
缶詰・瓶詰
- タマリンドペースト2 大さじ
乾物
- パームシュガー刻んだもの40 g
スパイス・調味料
- 乾燥赤唐辛子ヘタを取り除いたもの15
油・ソース
- エビペースト1 大さじ
- ナンプラー1 大さじ
- サラダ油揚げ油用100 ml
調理器具
- 中華鍋
- フードプロセッサー
- まな板
- よく切れる包丁
- 穴あきお玉
作り方
1
中華鍋で植物油を中火で熱し、エシャロットを5分ほど揚げてきつね色にし、穴あきお玉で取り出す。
約 6 分
2
同じ油でにんにくを3分ほど揚げてきつね色にし、穴あきお玉で取り出す。
約 4 分
3
同じ油で乾燥唐辛子を1分ほど揚げて濃い赤色にし、穴あきお玉で取り出す。
約 2 分
4
同じ油で干しエビを2分ほど揚げて香りが立ったら、穴あきお玉で取り出し、油は冷ましておく。
約 3 分
5
揚げたエシャロット、にんにく、唐辛子、エビをエビペーストと合わせ、フードプロセッサーで粗めのペースト状にする。
約 5 分
6
取っておいた揚げ油大さじ3とともにペーストを中華鍋に戻し、弱火で絶えずかき混ぜながら5分ほど煮る。
約 6 分
7
パームシュガー、タマリンドペースト、ナンプラーを混ぜ入れ、つやが出てジャム状になるまで5分ほど煮る。
約 6 分
8
火から下ろし、完全に冷めてから瓶に移す。
約 3 分
