30分 2 ppl
80 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
80 分 · 11 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
720 kcal1人あたり
たんぱく質 42g
炭水化物 58g
脂質 32g
この料理について
骨付き鶏もも肉をオーブンでじっくりローストし、手でほぐすことで、コクのあるジューシーな食感に仕上がり、高温焼きにも負けない存在感を発揮します。多くのレシピにありがちな、ゴムのようなパサついた蒸し鶏むね肉とは一線を画す、本格的な仕上がりです。
アレルギー情報
乳製品, グルテン, 卵, セロリ, 亜硫酸塩
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- 青ねぎ薄切り4
- セロリ斜め薄切り2 本
肉類
- 骨付き皮付き鶏もも肉600 g
乳製品・卵
- 無塩バター溶かした30 g
- 全脂低水分モッツァレラチーズシュレッド済み120 ml
- ブルーチーズ崩したもの(お好みでクリームチーズでも可)120 ml
乾物
- ピザ生地市販または自家製、室温に戻したもの500 g
- セモリナ粉 打ち粉用
スパイス・調味料
- ガーリックパウダー1 小さじ
- スモークパプリカパウダー1 小さじ
- 細粒海塩1 小さじ
- 黒こしょう½ 小さじ
油・ソース
- オリーブオイル1 大さじ
- フランクスレッドホットオリジナルソース80 ml
- リンゴ酢1 小さじ
- ランチドレッシング添える分は別途用意80 ml
- ホットハニー仕上げ用1 大さじ
調理器具
- ペーパータオル
- ワイヤーラック
- 天板
- 温度計(瞬間読み取り式)
- 大きめのボウル
- 泡立て器
- フォーク2本
- ピザストーンまたは厚手の天板
- ピザピールまたは平らな天板
- シェフナイフ
- まな板
作り方
1
鶏もも肉をペーパータオルで水分を拭き取る。オリーブオイル、ガーリックパウダー、スモークパプリカ、塩、こしょうをまぶし、天板にのせたワイヤーラックの上に置く。
約 5 分
2
オーブンを220℃(ファン200℃)に予熱し、鶏もも肉を30〜35分ローストする。皮がこんがりきつね色になり、最も厚い部分に温度計を刺して74℃になったら取り出し、10分休ませる。
約 45 分
3
鶏肉を休ませている間に、大きめのボウルにフランクス・レッドホット、溶かしバター、りんご酢を入れてよく混ぜ合わせ、バッファローソースを作る。脇に置いておく。
約 3 分
4
鶏肉の皮を取り除き、骨から肉を外して、フォーク2本を使って一口大にざっくりとほぐす。ほぐした鶏肉をバッファローソースにからめ、全体にしっかりと絡める。
約 7 分
5
オーブンを最高温度(250〜260℃/ファン230℃)まで上げ、ピザストーンまたは裏返した厚手の天板を上段にセットして、少なくとも30分予熱する。
約 30 分
6
生地を2等分にして丸める。セモリナ粉を振った台の上で、中心から外側に向かって手で伸ばし、直径28〜30cmほどの円形にする。ふちはやや厚めに残す。
約 8 分
7
伸ばした生地の1枚を、セモリナ粉を振ったピザピールまたは平らな天板にのせる。ランチドレッシングの半量を、ふちを2cmほど残して生地全体に広げる。
約 2 分
8
シュレッドモッツァレラの半量を、ランチドレッシングの上に均一に散らす。
約 1 分
9
バッファローチキンの半量をチーズの上に均等に広げ、崩したブルーチーズの半量を散らす。
約 2 分
10
ピザを予熱したストーンまたは天板に滑らせてのせ、10〜12分焼く。生地に大きな気泡ができ、ところどころ焦げ目がつき、チーズが縁でこんがりと泡立つまで焼く。
約 12 分
11
まな板に取り出し、すぐにホットハニーの半量を回しかける。万能ねぎとセロリの半量をのせる。2枚目のピザも手順7から同様に繰り返す。追加のランチドレッシングを添えて出来上がり。
約 3 分
