パンダン包み豆腐

水切りした豆腐を3cm角に切り、にんにくとパクチーの根をみじん切りにする。

ボウルに豆腐、にんにく、パクチーの根、ベジタリアンオイスターソース、薄口醤油、ごま油、砂糖、白こしょうを優しく合わせ、パンダンリーフを準備する間、20分間マリネする。

パンダンリーフを洗って水気を拭き取る。

マリネした豆腐を1切れずつパンダンリーフで包み、端を折り込んで留め、約20個のパックを作る。

中華鍋または大きめの鍋で植物油を170℃に熱する。

パックを数回に分けて、1回につき5分間、一度返しながら、葉が香ばしく軽くパリッとして豆腐が温まるまで揚げる。

穴あきお玉ですくい取り、キッチンペーパーの上で油を切る。

ディップソースは、米酢、薄切りにした唐辛子、砂糖ひとつまみを小さなボウルで混ぜる。パックを熱いうちに、ディップを添えて提供する。