18分 4 ppl
39 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
39 分 · 9 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
420 kcal1人あたり
たんぱく質 32g
炭水化物 30g
脂質 18g
この料理について
薄切りの豚バラ肉と鶏もも肉を、春雨と空芯菜と一緒にあっさりとした出汁で煮込み、食卓でにんにく・唐辛子・ライムの効いたつけダレとともに仕上げます。
アレルギー情報
グルテン, 卵, 大豆, セロリ, 魚
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- 空心菜5cm長さに切る150 g
- もやし100 g
- にんにく皮をむき、半量はつぶして出汁用に、半量はすりつぶしてつけダレ用に8
- バーズアイチリ細かく刻む（つけダレ用）4
- 生コリアンダー粗く刻む（飾り用に追加）20 g
- ライムジュース搾りたて（つけダレ用）45 ml
肉類
- 鶏もも肉骨なし・皮なしで薄切りにする200 g
- 豚バラ肉薄切りにする200 g
乳製品・卵
- 卵2
植物性タンパク質
- 木綿豆腐2cm角に切る150 g
缶詰・瓶詰
- チキンストック1000 ml
乾物
- 春雨ぬるま湯で柔らかくなるまで戻す100 g
- 砂糖10 g
スパイス・調味料
- 白こしょう1 ひとつまみ
油・ソース
- ナンプラー出汁用20 ml
- 薄口醤油つけダレ用15 ml
- サラダ油15 ml
調理器具
- 大きめの鍋
- すり鉢とすりこぎ
- まな板
- よく切れる包丁
- お玉
- 肉用温度計
作り方
1
にんにくの半量、唐辛子、パクチーの半量をすり鉢で粗くつぶし、ライムジュース、薄口しょうゆ、砂糖ひとつまみを混ぜてつけダレを作ります。
約 8 分
2
大きめの鍋に植物油を入れ中火で熱し、残りのにんにくを香りが立つまで1分ほど炒めます。
約 3 分
3
鶏ガラスープを注ぎ入れて弱火で煮立て、ナンプラー、残りの砂糖、白こしょうで味を調えます。
約 5 分
4
鶏肉と豚肉を煮立った出汁に加え、肉用温度計で鶏肉の一番厚い部分が74℃に達したことを確認しながら8分ほど煮ます。
約 8 分
5
豆腐と水気を切った春雨を加え、麺がやわらかくなるまで4分ほど煮ます。
約 4 分
6
卵を出汁に割り入れ、白身が固まるまで3分ほどそっとポーチします。
約 3 分
7
空芯菜ともやしを加え、しんなりするまで2分ほど加熱します。
約 2 分
8
刻んだパクチーの半量を出汁に混ぜ入れ、味を見てナンプラーや砂糖で調整します。
約 2 分
9
お玉でホットポットを器によそい、残りのパクチーを散らし、つけダレを添えて完成です。
約 4 分
