59分 4 ppl
35 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
35 分 · 7 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
310 kcal1人あたり
たんぱく質 11g
炭水化物 34g
脂質 15g
この料理について
缶詰は使わず、乾燥ひよこ豆をパセリとコリアンダーの緑の茂みと一緒に生のまま挽くことで、ファラフェルは外側がゴツゴツと香ばしく、中は鮮やかにハーブの香りが広がる。重曹をひとつまみ加えることで、重くならず軽い食感に仕上がる。
アレルギー情報
なし
食事情報
ヴィーガン
材料
生鮮食品
- 玉ねぎ粗く刻む0.5 個
- ニンニク皮をむく3
- イタリアンパセリ粗く刻み、硬い茎は取り除く30 g
- パクチー(生)粗く刻む15 g
乾物
- 乾燥ひよこ豆冷水に24時間浸してから水気を切ったもの250 g
- 重曹0.5 小さじ
スパイス・調味料
- クミンパウダー2 小さじ
- コリアンダーパウダー1 小さじ
- チリフレーク0.5 小さじ
- 細粒海塩1.5 小さじ
- 黒こしょう0.5 小さじ
油・ソース
- サラダ油揚げ油用1 L
調理器具
- フードプロセッサー
- ミキシングボウル
- 大きめの鍋
- 穴あきお玉
- よく研いだ包丁
- まな板
作り方
1
戻したひよこ豆をしっかり水切りし、清潔な布で水気を拭き取る。
約 3 分
2
ひよこ豆を玉ねぎ、にんにく、パセリ、コリアンダーと一緒にフードプロセッサーに入れ、なめらかなピューレではなく粗く粒感のあるペーストになるまで断続的に撹拌する。
約 6 分
3
クミンパウダー、コリアンダーパウダー、チリフレーク、塩、黒こしょうを加え、必要に応じて側面をこそげながらさらに数回撹拌して混ぜる。
約 3 分
4
混ぜたものをボウルに移し、蓋をして少なくとも1時間、成形できる硬さになるまで冷やす。
約 2 分
5
冷やした生地に重曹を混ぜ込み、くるみ大の団子状に成形し、揚げている間に崩れないようそれぞれをしっかり押し固める。
約 8 分
6
大きな鍋で植物油を180°Cに熱し、ファラフェルを数回に分けて数分間、一度返しながら、全体が濃い黄金色でカリッとするまで揚げる。
約 10 分
7
穴あきお玉でファラフェルをすくい、キッチンペーパーの上で軽く油を切ってから熱いうちに提供する。
約 3 分
