ハシュウェ

米をざるに入れ、水が透明になるまで冷たい流水ですすぎ、そのまま水を切ります。

玉ねぎをみじん切りにします。

大きな鍋にギーの半量を溶かし、中火で松の実を絶えずかき混ぜながらきつね色になるまで炒め、穴あきスプーンで皿に取り出します。

同じ鍋にレーズンを加え、数秒間ふっくらするまで炒めたら、同じ皿に取り出します。

残りのギーを鍋に加え、玉ねぎを頻繁にかき混ぜながら柔らかく透き通るまで炒めます。

ラム挽き肉を加え、スプーンでほぐしながら、ピンク色が残らず肉用温度計で71度になるまで炒めます。

オールスパイス、シナモン、塩、ブラックペッパーを混ぜ入れ、さらに1分加熱します。

水を切った米とラムストックを加えて一度混ぜ、沸騰させたら蓋をして火を最も弱くします。

蓋をしたまま動かさず、米が柔らかくなり水分が完全に吸収されるまで、約18分加熱します。

火から下ろして蓋をしたまま5分置き、フォークで米をほぐしたら、ローストパインナッツとレーズンを散らして盛り付けます。