73分 4 ppl
96 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
96 分 · 10 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
865 kcal1人あたり
たんぱく質 48g
炭水化物 40g
脂質 57g
この料理について
鶏もも肉を、すりつぶしたくるみとザクロ糖蜜で作った濃厚で甘酸っぱいソースでじっくり弱火で煮込み、ソースが深いマホガニー色になり鶏肉がとろけるほど柔らかくなるまで仕上げます。
アレルギー情報
木の実
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- 玉ねぎみじん切りにする1
- ザクロの実飾り用2 大さじ
肉類
- 鶏もも肉骨付き、皮なし800 g
乾物
- くるみ細かくすりつぶす200 g
- グラニュー糖1 大さじ
- 水600 ml
スパイス・調味料
- ターメリックパウダー0.5 小さじ
- シナモンパウダー0.25 小さじ
- 細粒海塩1.5 小さじ
- 黒こしょう0.5 小さじ
油・ソース
- ザクロ糖蜜120 ml
- サラダ油2 大さじ
調理器具
- 大きめの鍋
- フードプロセッサー
- よく切れる包丁
- まな板
- 肉用温度計
作り方
1
鶏もも肉に塩の半量と黒こしょうで下味をつけます。
約 3 分
2
玉ねぎの皮をむいてみじん切りにします。
約 4 分
3
フードプロセッサーでくるみを砂状のきめ細かい粉になるまで挽きます。
約 4 分
4
植物油を大きめの鍋で熱し、鶏もも肉の両面を約8分焼き色がつくまで焼きます。
約 8 分
5
鶏肉を皿に取り出し、刻んだ玉ねぎを鍋に加えて柔らかくなるまで約5分炒めます。
約 5 分
6
すりつぶしたくるみ、ターメリックパウダー、シナモンパウダーを加えて2分ほど炒って香りを出します。
約 2 分
7
水とザクロ糖蜜を注ぎ、鶏肉を鍋に戻し、弱火で煮立たせたらふたをして、肉用温度計を一番厚い部分に刺して74度になるまで、約25分煮ます。
約 25 分
8
ふたを外してさらに弱火で煮込み、時々鶏肉を返しながら、ソースがとろりとつやが出て、鶏肉が骨から簡単に外れるほど柔らかくなるまで約40分煮ます。
約 40 分
9
微粒グラニュー糖と残りの塩を加えて味を調え、火から下ろします。
約 3 分
10
ザクロの実を散らして完成です。
約 2 分
