73分 4 ppl
154 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
154 分 · 9 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
710 kcal1人あたり
たんぱく質 41g
炭水化物 23g
脂質 50g
この料理について
たっぷりの炒めたハーブ、ドライライム、キドニービーンズとともにラム肉をじっくり煮込み、ソースが濃厚で深い色になり肉がほろほろになるまで仕上げる、コクの深いペルシャ風煮込み料理。
アレルギー情報
なし
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- 玉ねぎみじん切りにする1
- にんにくみじん切りにする2
- イタリアンパセリ細かく刻む150 g
- 生コリアンダー細かく刻む100 g
- 万能ねぎ青い部分のみ、細かく刻む6 本
肉類
- 骨なしラム肩肉余分な脂身を取り除き、3cm角に切る700 g
缶詰・瓶詰
- 赤インゲン豆の缶詰水気を切って洗ったもの400 g
乾物
- 水800 ml
スパイス・調味料
- 乾燥フェヌグリークの葉手でもみほぐす2 大さじ
- ドライライム串で数か所刺しておく3
- ターメリックパウダー1 小さじ
- 細粒海塩1.5 小さじ
- 黒コショウ0.5 小さじ
油・ソース
- サラダ油4 大さじ
調理器具
- 大きめの鍋
- フライパン
- よく切れる包丁
- まな板
- 肉用温度計
- 穴あきお玉
作り方
1
ラム肩肉の余分な脂身を取り除いて3cm角に切り、塩の半量と黒こしょうで下味をつけます。
約 6 分
2
玉ねぎの皮をむいてみじん切りにし、にんにくの皮をむいてみじん切りにします。
約 5 分
3
パセリ、パクチー、万能ねぎの青い部分を細かく刻みます。
約 10 分
4
植物油大さじ2を大きめの鍋で熱し、ラム肉の塊を全面焼き色がつくまで約8分焼きます。
約 8 分
5
刻んだ玉ねぎとにんにくを鍋に加え、柔らかくなるまで約5分炒めます。
約 5 分
6
ターメリックパウダーを加えて1分炒め、水を注いでドライライムを加えます。弱火で煮立たせたらふたをして、肉用温度計が90度以上を示し、ラム肉が簡単にほぐれるまで約90分煮込みます。
約 90 分
7
残りの植物油をフライパンで熱し、刻んだパセリ、パクチー、万能ねぎの青い部分を、もみほぐした乾燥フェヌグリークの葉と一緒に、濃い緑色になり香りが立つまで約12分炒めます。
約 12 分
8
炒めたハーブミックスを、水気を切ったキドニービーンズと一緒に煮込みに加え、豆が温まりソースにとろみがつくまで約15分煮ます。
約 15 分
9
残りの塩で味を調え、ドライライムを取り除いてから盛り付けます。
約 3 分
