チェロ・カバブ・クービデ（ペルシャ風ラム挽き肉ケバブ）

玉ねぎを細かくすりおろし、しっかりと絞って余分な水分を取り除き、絞り汁は捨てる。

大きなボウルにラム挽き肉、すりおろした玉ねぎ、卵、ターメリック、塩、黒こしょうを入れ、手で数分間こねて、生地が白っぽく粘り気が出るまで混ぜる。

ボウルにふたをして冷蔵庫で30分休ませ、成形しやすいように生地を締める。

バスマティライスを水が澄むまで何度もすすぎ、その後冷水に30分浸しておく。

サフランを大さじ2杯の熱湯に浸し、脇に置いておく。

大きめの鍋に塩水を沸かし、水気を切った米を6分間下茹でしてから、しっかり水を切る。

米をバターと大さじ数杯のサフラン水と一緒に鍋に戻し入れ、ふたをしっかり閉めて弱火で蒸し、柔らかくなり底に黄金色のおこげができるまで炊く。

冷やしたラム肉だねを8等分し、濡らした手で平串にしっかりと巻き付けて成形し、串の長さに沿って溝を押し付ける。

グリルパンを高温に熱し、トマトを一緒に焼く。時々転がしながら全体に焦げ目がつくまで焼く。

クービデの串を強火で焼き、頻繁に返しながら、外側に焦げ目がつき、中心に刺した肉用温度計が少なくとも71°Cを示すまで焼く。

サフランライスを皿に盛り、クービデの串と焼きトマトを添えて提供する。