ベジタリアン・コテージパイ

玉ねぎ、にんじん、セロリを細かく角切りにします。マッシュルームを細かく刻みます。にんにくをみじん切りにします。じゃがいもの皮をむき、大きさをそろえて角切りにします。レンズ豆、ワイン、ストック、その他残りの材料をすべて計量しておきます。

レンズ豆を鍋に入れ、水面が豆より5cm上になるまで冷水を加え、強火で沸騰させます。火を弱めて安定した弱火にし、豆が崩れる前のちょうど柔らかい状態になるまで20分煮ます。水を切って取っておきます。

大きくて深い、オーブン対応のスキレットまたはキャセロールにオリーブオイルを入れ、中強火で熱します。マッシュルームを重ならないように一層に広げ、かき混ぜずに5分ほど焼き、濃い黄金色になり水分が完全に飛ぶまで加熱します。

火を中火に弱め、玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて、時々かき混ぜながら8分ほど、野菜が柔らかくなり玉ねぎが透き通るまで炒めます。

にんにくとトマトピューレを加え、絶えずかき混ぜながら2分ほど、ピューレが少し濃い色になりキャラメルのような香りがするまで炒めます。

野菜の上に小麦粉を振り入れ、全体に均一にまとうように1分ほどかき混ぜます。

赤ワインを注ぎ入れ、鍋底の焦げ付きをこすり取りながら3分ほど加熱し、ワインがほぼ煮詰まって生っぽい香りがなくなるまで煮ます。

野菜ストック、しょうゆ、タイム、ローズマリーの小枝、ローリエを加えます。水を切ったレンズ豆を混ぜ入れ、弱火で静かに煮立たせ、蓋をせずに20分ほど、ソースがスプーンの背にまとわりつくくらいの濃度になるまで煮ます。ローズマリーとローリエを取り除きます。塩とこしょうでしっかりと味を調えます。

フィリングを煮ている間に、角切りにしたじゃがいもを大きな鍋に入れ、塩を加えた冷水をかぶるくらい注ぎ、強火で沸騰させます。ナイフを刺して完全に柔らかくなるまで15分ほど茹でます。しっかりと水を切り、2分ほど蒸気を飛ばします。

水を切ったじゃがいもを温かい鍋に戻し、弱火にかけます。バター、温めた牛乳、ディジョンマスタードを加え、完全に滑らかでクリーミーになるまでマッシュします。塩とこしょうでたっぷりと味を調えます。

オーブンを200°C（対流式180°C／ガスオーブン6）に予熱します。

マッシュポテトをレンズ豆のフィリングの上に均一に広げ、フォークで表面に筋をつけます。すりおろしたチェダーチーズを均等に振りかけます。

トッピングが黄金色になり、フィリングが端でぷくぷくと泡立つまで25分ほど焼きます。5分ほど休ませてから盛り付けます。